猪肉种最好吃的部位当属五花，两分瘦三分肥吃起来软而不柴，超级下饭的。想把五花肉做得肥而不腻，你们的方法是什么?今天这块五花肉打算这么做，比红烧肉还好吃，下饭神器，也是餐桌上的主菜，扣肉。
“扣肉”，顾名思义，就是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。
扣肉好吃但是不好做，想要做得色泽漂亮口感好更是不容易，今天按照我的方法做，绝对让你又学会一道当家菜。
经过炸制的五花肉，色泽金黄，油脂都被逼出来了，又怎么还会又油又腻呢?
梅菜扣肉
吸收了扣肉精华的梅菜，吃起来又嫩又香还有一点回甘的味道，真的是扣肉的绝配。
食材：五花肉，梅干菜，油，盐，鸡精，白糖，生姜，八角，桂皮，干辣椒，香叶，香葱，老抽，料酒
做法：
1、将梅干菜泡发两小时。
2、五花肉放入将五花肉放入锅中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮约二十分钟。
3、趁煮肉的时间把泡好的梅干菜洗净切碎。
4、将煮好的肉捞出，肉皮用刀刮干净，冲洗晾干后将肉皮那面涂上一层老抽，淹制十分钟
5、锅里放油，将有皮的那面放到锅里炸成金黄色。
6、切成厚片，将肉皮朝下抽在一个大点的平底碗里。
7、油锅，倒入梅干菜翻炒，将剩下的生姜切丝放入，并放入料酒和剩下的老抽，盐，白糖和鸡精炒匀。
8、将炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子压平。
9、放入蒸锅内蒸30分钟。
10、正好的肉，下面扣上一个比碗稍大的盘子，快速翻过来，撒上葱花即可。
香芋扣肉
原料：
五花肉1块、荔浦芋头1个、西兰花半个、姜片适量、蜂蜜适量、白糖适量、小葱末适量、白酒适量、腐乳汁适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法：
1、将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
2、 煮至筷子很容易插入进去后拿出来，用叉子在肉皮表面叉些小孔;
3、 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
4、 烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
5、 再将切成同样大小块的芋头也放入里面去炸;
6、 将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
7、 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下;
8、 腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面;
9、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，蒸30分钟。
10、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，热气腾腾上桌了。
联系客服
