1.姜切成薄片备用
2.准备好料包
3.处理草鱼,这步可能是最难的,需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏,去掉鱼肚内的黑膜,然后取鱼肉打片,鱼骨切块,分开装,都一定要洗干净,沥水,鱼块用盐,料酒腌一下,鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。
4.鱼块下锅前加少许淀粉拌匀,炒锅放油烧热,下鱼块翻炒一下,使鱼块定型,有条件的过一下油锅炸一下,鱼块炒完倒出,加油炒姜片,酸菜,加三斤左右的开水,下鱼块,大火将汤煮白,佐料里面还有一包调味包加到汤里,大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底
5.汤里下鱼片,汤煮开即可,将鱼片倒在鱼块上。
6.最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。
主料:草鱼 1500克,酸菜 一包,淀粉,白胡椒粉,料酒,干辣椒 1小把,小葱 1小把,姜 半个,油,盐,花椒 2来, 老坛酸菜鱼的做法步骤
联系客服