小炒肉这么做，好吃又下饭，比回锅肉香，一盘不够吃，顿顿吃不腻

农家小炒肉是湘菜馆经典的菜之一，想在家做出好味道来，掌握两个要点：一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。麻辣鲜香，口味滑嫩。小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。但是传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。而回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再入锅炒，回锅肉是我们四川人最经典最特色的熟炒菜肴。

我们成都冬天阴冷潮湿，湿气很重，所以吃点麻辣重口味的菜，其实对身体也是很需要的哦。回锅肉吃的有点审美疲劳了，换个口味，麻辣点的，不爱吃肥肉的朋友们那就是做小炒肉了哦。这个家常菜是比较受欢迎的，既可以作为下饭菜又可以当下酒菜，所以在馆子里点击率很高，我家人也都很爱吃，两三天就要吃一次，我感觉顿顿吃都不够。

所需主要食材：

五花肉，青椒，红椒，大蒜，老抽，食用油，盐，鸡精

制作步骤方法：

1、猪肉切薄片，装碗备用，不用码料。青辣椒和红辣椒洗净后切成条备用。大蒜切成片备用。

2、干锅放油，油热后，倒入肉片，煸炒至肉片干松。

3、放入蒜片，再倒入点点老抽上色，继续煸炒。注意汤汁有益点即可，多了没法煸炒。

4、倒入青红椒，翻炒均匀，辣椒不用炒太久哦。

5、翻炒几下加盐、鸡精。别忘了起锅前还要加点醋哦。

如果吃的比较辣的朋友们，还可以搭配加点小米辣哦！