一锅羊肉汤，告别冬寒

炉内烟火短，心中日月长；清寒风雪夜，温热一碗汤。南京的雪，终于消停下来。微晴乍寒，凛冽间祈念一碗热汤，双手捧之，缩颈而啜，得以周身俱暖。

放假前，做一锅羊肉汤吧，再泡一碗羊羹。热乎乎、美滋滋，心里胃里已春暖花开。

要说羊肉汤，各地的做法不同，风味也不不同。我偏爱质朴的白汤藏书羊肉，做法简单，也体现羊肉最原本的滋味。

选用山羊后腿肉，羊后腿有一些筋，筋肉相连，口感有嚼劲。让菜市场肉贩做基本的处理，进行骨肉分割，羊骨剁成块。家常一锅汤用半个羊腿足矣，买多了的可以做羊肉串或者卤羊肉。

- 食材准备 -

羊后腿肉半只，葱，姜适量，花椒10粒，八角2粒

干辣椒1个，草果1个，香叶3片，桂皮1根

- 泡馍配菜 -

娃娃菜，千张丝，白萝卜，烤馍，粉丝

1.将羊后腿切大块，和羊骨一起冷水下锅，煮开。取出肉块和骨头用凉水冲去血沫。

2.做一个香料包，用作去腥膻（煮其他牛羊肉也可使用）。香料包中，放入葱姜，花椒，八角，干辣椒，草果，香叶和桂皮。加冷水没过羊肉，开大火煮开关小火，慢煮约4小时。

3.如果想吃泡馍，可以自己做烤馍，用300g中筋面粉加150g水和成面团，分割成约40g一个面饼，平底锅烧热，放入两面烤制上色就好啦。放凉后揪碎。

4.另取一个砂锅，倒入羊肉原汤，先煮白萝卜块，煮烂后放入娃娃菜等其他配菜。

5.羊肉切片铺在表面，让汤汁再次渗入肉中，最后放泡馍，撒上香菜，起锅开吃！

苏东坡写过'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'。羊羹，即羊肉泡馍。精细而味醇，肉烂而汤浓，还有什么比这锅汤更适合冬夜呢？