韭菜鸡蛋可以说都是百姓的看家菜
今天的养生厨房也要做一个韭菜鸡蛋
但是韭菜爱出水，易烂，入味不均匀
何大厨用了一些巧妙的改变
在今天这道特别的韭菜鸡蛋中完全解决了
到底是一道什么样的韭菜鸡蛋呢？
韭菜鸡蛋又为什么适合糖尿病患者呢？
何亮
中国烹饪大师
厨具
水晶碗、菜勺、盘子、炒锅
主要食材
鸡蛋 适量
韭菜 适量
海米 适量
干豆皮 少许
烹饪步骤
1
泡海米
① 海米放在水里面，加几滴白醋泡15分钟左右，以达到去腥增香的作用。
② 泡透了以后把水滗干，斩碎备用。
知识点
张 虹
北京中医医院耳鼻喉科主任医师
海米是虾晒干而成
虾有温补肾阳的功效
肾火可以帮助补心火
海米补肾阳，温通心阳
2
斩碎
① 锅内少油，凉油下入海米小火慢煸。煸出水汽，发出沙沙的声音的时候改大火烹入料酒。
② 下入打好的鸡蛋，用筷子稍加划散。
③ 鸡蛋凝固后下入葱丝、姜丝倒炝锅。稍加翻炒出锅备用。
3
韭菜调味
① 韭菜切段，先将根的部分铺在炒好的鸡蛋上，然后再把韭菜叶的部分铺在最上面。
② 酱油、料酒各1勺淋在韭菜上，再用手散散的撒上一些盐。用余温先给韭菜熏制一下。
知识点
张 虹
北京中医医院耳鼻喉科主任医师
韭菜又叫“起阳草”，有温补肾阳的功效
4
炒干豆皮
干豆皮卷成卷后切成细丝。锅内少油，下入干豆丝炒散炒香。
知识点
张 虹
北京中医医院耳鼻喉科主任医师
心阳不足的人容易浮肿
黄豆有帮助利尿，健脾利水消肿的作用
5
出锅
豆丝焙干后下入熏制好的韭菜鸡蛋，稍加翻炒即可出锅。
知识点
张 虹
北京中医医院耳鼻喉科主任医师
心阳不足会引起糖尿病
韭菜配虾，且没有太多油类
适合糖尿病人吃
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