酱牛肉，要腌制多久？煮要多久？

看了很多酱牛肉的做法 但是做法各种各样 关键问题是牛肉到底要不要事先腌制？如果要，要腌制多久？ 如果不要腌制的话 直接煮要多久？

腱子肉切拳头块清水泡，隔半小时换一次水，直到血水完全浸出。

烧热水将牛肉下锅煮一下，再次开锅后将牛肉捞出，为了进一步将血水逼出。

准备大料，香叶，桂皮，小茴香，白芷，草果（有别的也可以啊），用一小块纱布包好。葱寸断4、5段，姜一大块拍碎，蒜一头。炖肉，葱姜蒜可以多放，香料不能放太多。如果手头恰好有香菜根，芹菜根，也可以放进去。准备黄酱半小碗。

热锅倒油适量（普通炒菜的量），七八成高的油温下倒入黄酱，快速翻炒化开防止粘锅，化开后放入葱姜蒜翻炒几下倒入牛肉，将牛肉均匀裹上黄酱，然后沿着锅边淋入料酒，老抽，生抽，倒热水，水的量高于牛肉，放入香料包，几块冰糖

大火煮一小时，然后小火煮3小时，不要着急。煮小火同时，放盐，根据牛肉的量放盐，可以先少放点，尝尝味道再多放一点。

关火后锅里先别着急捞出，泡半天，盛出来后连汤一块，吃的时候单独冷切之所以没说各种食材调料的量是因为不知道各位的口味，有的人口重，就会多放。