冬季天气寒冷，滋补成了热门话题，于是乎猪牛羊肉不断被搬上了餐桌，这些肉好吃是好吃，热量高啊，一不小心不是上火就是长胖。而有一种肉比这些都好，但是呢却常被忽略，这食材高蛋白、低脂肪，胆固醇少、热量低，并且还好消化易吸收，即使是肥胖人群也可以吃上一些，所以你看，这么好的肉是不是要常吃点，遇到了更要常备些呢！
这是什么肉？它就是兔肉。兔肉有家兔和野兔之分，我们在市场上常见的是家兔，也被称为菜兔，相对于野兔来说它熟的快，也没那么重的土腥气。都说四条腿的是红肉，健康度略差一点，但这个兔肉却是个例外，俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这个兔肉它的肉质细嫩，不塞牙还没肥肉，咋吃都不腻，老少皆宜。
兔肉好吃，对身体也好，并且兔肉是公认的益智肉，它含有人体大脑不可缺少卵磷脂，有利于健脑益智，是少年儿童的益智佳品，老年人常吃些，还能防止老年痴呆；兔肉又被称为补钙肉，兔肉中的钙含量非常高，是牛羊肉和猪肉的2-3倍，是天然的补钙佳品，非常有利于儿童的骨骼发育，更能强健身体。
兔肉这么好，那么好不好吃呢？你不知道吧，兔肉有“百味肉”之说，免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的味道。宝妈在北方长大，老家那边的山多，吃的野兔最多，老人说，兔子和啥肉炖就是啥肉味，那时候最常吃的是炖兔肉，配以猪肉或鸡肉，搭配些土豆，做法简单至极，大柴锅咕嘟咕嘟的一做就半锅，热气腾腾的满屋子飘香，还没等出锅，我们这些小孩都端着饭碗小板凳坐着，就等着大人一声“好了”，然后热乎乎的大口吃着肉，这情景历历在目，小时候咋吃啥都那么香呢！
从小吃惯了兔肉，领略了它的细腻肉香，长时间不吃还真是想，所以每次遇到我都会买上两只净 兔备着，时不时的做上一只，尤其是家里有小学生，健脑益智的肉哪能错过呀。做兔肉，去腥其实很简单，就是切块后泡水，血水尽量泡出去，这样腥气就去掉了一大半，再就是炒，这是农村的朴实做法，大火煸炒的过程就是不断的去腥，这样再炖就好吃了。宝妈最喜欢炖兔肉的时候放五花肉，五花肉油大，香气浓郁，兔肉吸入更是美味，切里一些不起眼的土豆，一道地道的农家炖土豆就完成了，土豆的加入能使汤汁粘稠一些，真是好吃啊，汤泡饭都能吃撑。
【农家兔肉炖土豆】
制作食材：去皮去头净兔子620克，带皮五花肉120克，土豆460克，八角1个，姜片适量，葱段适量，大蒜3瓣，一品鲜酱油4勺，料酒2勺，盐适量，植物油适量
做法及过程：
1 备好食材。土豆去皮洗干净，猪肉不可少，兔子都是瘦肉，放了猪肉能提香
2 兔子剁成块泡去血水，反复换水洗净控水备用，这一步的目的是去腥；五花肉切块；大蒜去皮拍扁剁成蒜末
3 炒锅里放入植物油，油温4成热的时候下入姜片和八角炒香，放入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油，表面微微发黄，放入兔肉中大火翻炒，目的是为了去腥
4 兔肉炒去水分，在汁里只见又不见水为好，淋入料酒去腥，炒至完全挥发，放入姜片和葱段，再加入一品鲜酱油上色提鲜
5 加入适量的开水，盖上锅盖中火炖25分钟，中途翻面搅动（这里要注意的是要用开水，肉的口感好）
6 到时间后，用刀把土豆掰成块放入锅中，盖上锅盖继续炖10分钟（刀掰土豆块没做过的不建议尝试，很危险，直接放在菜板上切大块就好。掰土豆块的好处是土豆入味更好吃）
7 汤汁少许，土豆软烂，加盐调个味，再放入蒜末提味，翻拌均匀撒点香菜即可关火装盘，没有香菜的省略。土豆软烂这菜才好吃，味道全挂在菜上，有滋有味
宝妈小贴士：
1 土豆掰成块比切成块更易熟并且入味。掰土豆的方法：用菜刀轻轻切入土豆，然后菜刀往边上一掰，一块土豆就下锅了。想大点块就切深些，想小点块就切浅些。注意把握力度，不要切到手
2 兔肉的老嫩、家兔或野兔都会影响到炖制时间，制作的时候要灵活掌握，以软烂为好
3 兔子肉要多煸一会儿，只看到油见不到水分为好，微黄为最棒，目的是为了去腥增香，炒过后的兔子肉紧实口感好
兔肉你喜欢吃吗？你有什么更好吃的做法和想法，欢迎文末踊跃留言讨论哦！
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