春节不用买酱牛肉了，做法和配方给你，酱香味浓，肉烂筋软。马上就要过年了，过年肯定是少不了美食的，既然有美食那么牛肉时必定少不了的。春节亲戚朋友都会去串门，所以凉菜什么的是必须有的，像凉拌莲菜，腐竹，豆角，西蓝花等，这些提前做好，可以吃上好几天的，冬天凉菜也比较好存放的，素菜有了，那么肉才肯定是少不了的，凉菜里面的肉菜，那么首选就是酱牛肉了，这个好吃好存放，就是快要过年的时候，买的晚就卖完了，提前买吧，到春节吃的时候就感觉不新鲜了。

想吃新鲜的那就自己在家做，比买的还好吃，还不用出去受冻排队买。要知道牛肉时最适合冬季食用的，有非常好的滋补作用，而酱牛肉保留了牛肉强筋健骨和滋养脾胃的功效。好了不多了，下面就来看一下酱牛肉的详细做法吧！先来准备食材，牛腱子肉，干黄酱，花椒，桂皮冰糖十袋，香，生抽，老抽，料酒，十元，葱姜蒜，香叶，八角。

先把买回来的牛腱子肉，先洗干净，之后切成大块。

再用牙签在肉上戳点小孔，这样方便在腌制和煮肉的时候入味，还能把肉里面的血水浸泡出来。浸泡2小时以上，中间需要换2~3次的水。

浸泡好后把水掉了，在牛肉里，加入两勺的生抽，一勺老抽，料酒两勺。再撒上一些13香，把切好的姜片也放进去。用手抓拌均匀。

再把准备好的干黄酱也放到牛肉里面。把所有的调料和牛肉块抓均匀，一定要让牛肉块放均匀的蘸裹上一层黄酱，然后用保鲜膜盖好，放到冰箱或者比较阴凉的地方腌制两个小时以上，这样可以更好的入味。记住酱牛肉最关键的就是干黄酱。把需要用到的葱姜蒜洗干净切片，所有的香料准备好。在锅里放满水，然后将牛肉和盆子里面所有的调料一起放到锅里面。

牛肉要冷水下锅，然后用大火煮沸，煮沸以后用勺子把表面的浮沫撇去。家里面有砂锅的，就把牛肉和汤一起倒入砂锅里面，没有的直接在锅中慢煮就可以了。再把准备好的冰糖和葱姜蒜，还有所有的香料都放进去，食盐适量的放进去一点点，然后盖上盖子，用小火慢煮90分钟。

煮好之后不要急着把牛肉拿出来，在锅里面浸泡一个晚上，这样可以让你有更好的入味。用砂锅的话炖煮差不多就十分钟就可以了。如果用铁锅的话，差不多需要两个小时左右肉才会软烂，想省事的，也可以直接用电饭锅来做。煮好的牛肉放凉以后切片装盘，可以直接食用，也可以配上酱汁香油调制一下。