（作者：惠孟运）陕西关中地区从西到东都有吃'臊子面'的习惯，富平地理位置在'关中道'的中间，把这一传统美食的精神发挥的可谓淋漓尽致!
关于'臊子面'的来历，普遍传说:古时渭河有一恶龙为祸，兴风做浪，糟蹋得四方百姓苦不堪言，周文王不惧强暴，带领手下将士大战七日终于杀死了恶龙，庆祝胜利的时候，文王将龙肉剁成臊子，调成鲜汤，浇在面条上，分给众人享用。以后渐渐相沿成习，遇到喜庆之事，作为必吃的一道美食，流行至今。
'臊子面'的作法被西府宝鸡奉为正宗，但其内涵发挥我个人认为以富平最为悠久!因为至今富平人新人订婚、老人过寿、小孩满月、除夕年饭还保持着吃'臊子面'的传统，而且碰到喜庆事还有'散面'的习惯。
西府的臊子面以'油而不腻'为特色，富平人的臊子面却以'鲜香爽口'见长。首先是'臊子'，最为大家喜爱的是羊肉臊子。富平人把做臊子叫'爛臊子'，光这个叫法就仿佛能听到臊子下锅时'嗞啦'煎和的场景!
'爛臊子'时，需要把细嫩的羊腿肉(或者猪瘦肉)煮熟，和油炸豆腐、红萝卜等切成'指头蛋'大小的碎块，佐以黄花菜、木耳、葱、蒜苗的碎沫，锅里热油后煎炒，再加入高汤慢炖收汁，鲜香的臊子就做成了。
和面时用碱水，以增加面的筋道，所以富平人又把臊子面叫'碱面'。把面和的硬硬的，'醒'到位揉光擀薄，切成长长的细丝。(这面丝如果搭到竹棍上吃风晾干，切成筷子长，就是常见的挂面了。)
先在面汤锅把面条煮熟，用手缠揪成拳头大的疙瘩，放在竹筛子里控水，再倒掉面汤在锅里调酸汤。
吃面的时候，要先端上盐、油泼辣子、红萝卜丝、凉拌豆芽等四个吃面碟子。把筛子里的面条疙瘩在汤锅里'透'热散开，一疙瘩刚好一碗，浇上酸汤，剜一勺'臊子'，等不得动筷，满院都是鲜香的味道，老远闻着都让人流口水。
搭筷子只吃面条臊子，汤不用喝。客人们吃着，主人家不断的往桌上端，一般每人至少能吃两碗。旧时的传统，剩下的汤是回锅轮回用的，随着社会进步，人们卫生意识的提高，现在臊子面的酸汤只用一遍。特别的是，由于和面时掺了碱水，面煮熟后特别筋道，如果在汤里泡的时间长就会变'酥'，所以'臊子面'要趁热吃。
臊子面因为细长不断，鲜香爽口，寓意长长久久，和和美美，所以富平人遇老人庆寿、新人订婚、小孩满月等喜庆事时，除了招待客人，还要给同村的邻居们每家端上两碗，叫做'散面'，村子小全村散，村子大就散一条巷，让大家共同分享喜庆快乐，乡亲情谊不觉中就拉近了一步。
每年一到腊月二十几，富平人几乎家家户户都带着自家的面粉，排队到经营'压面机'的人家'压面'(方言叫'沓面')，为的就是过年时合家团圆和招待亲戚时吃'臊子面'，这淳淳古风经久不衰，已成为富平人生活中的'保留节目'!
一碗小小的'臊子面'，暖胃暖身，蕴含着浓郁的乡情，永远氤氲在富平人的心头。近人有诗赞曰:
美馔爛成臊子香，面条筋道细又长。
圣人传下平安诀，福寿康宁一碗藏。
乡党们，你们说妥贴不妥贴?
作者简介：惠孟运，男，1977年出生，陕西省富平县薛镇宏化村人，笔名清鸿，西安铁路局基层单位职工，喜好传统文化和诗词。
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