“在吃主食方面，人们都犯了错误：太贪口感！”解放军309医院营养科主任张晔感慨：谷物越磨越细，口味越来越滑，对现代人最有价值的麸皮反而被丢弃掉了。
但研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮——特别是燕麦麸皮——实际包含了90%以上的谷物营养。权威实验证明，在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有显著的营养价值。
营养专家强烈建议，中老年人，特别是“三高”人群，将燕麦麸皮加入日常主食中，应该成为一个习惯。
什么是燕麦麸皮？
拿起一束燕麦穗（与小麦穗相仿），用手一搓，表壳脱掉，露出金黄色的燕麦粒。这层金黄色的皮，就是燕麦麸皮。
以前，燕麦麸皮被当作“残渣”脱掉，人们用里面的“芯”磨粉。“残渣”脱得干净的，磨出的粉叫精莜面，反之叫粗莜面。精莜面吃着筋道、爽口，更受食者喜爱。
但研究发现，燕麦的营养，其实九成在这层金黄色的麸皮里。
燕麦营养，九成在皮里
现代营养学分析，燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和其他的一些微量元素。其中最具价值的，是可溶性膳食纤维，主要成分为β- 葡聚糖。根据营养学成分测定，燕麦中的β-葡聚糖，九成分布在燕麦麸皮中（见附表）。
附表：
河北坝上地区裸燕麦中β-葡聚糖含量分布表
名称
总β-葡聚糖（%）
可溶性β-葡聚糖 （%）
燕麦麸皮
11.33
8.49
燕麦粉
2.93
1.87
（资料来源：《山西农业大学学报》2005 01-0070-04 董吉林、申瑞玲“裸燕麦麸皮的营养组成分析及β-葡聚糖的提取”）
燕麦麸皮的生物学功效
临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁形成薄膜，阻滞肠壁吸收营养的速度，减轻胰腺的瞬时承压负担。这一生物学特性，对糖尿病人来说，极为有益。
不仅可降糖，实验还证实，β-葡聚糖通过与胆盐的竞争性结合，增加了胆汁酸的排泄量，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁，随粪便排出体外，从而降低了体内总胆固醇水平；
β-葡聚糖还在结肠远端被微生物分解、发酵为短链脂肪酸，形成肠内酸环境，抑制腐生菌生长。而腐生菌是滋生致癌物的本源；
可溶性膳食纤维还在胃中形成高浓度溶胶，延迟胃的排空，减慢消化吸收过程，从而达到通便、果腹（减肥）的目的。
一个被广泛引用的例子是国民党元老陈立夫。他半生与糖尿病为伴，仍能享年103岁。这与他养成的吃燕麦习惯，密不可分。他每天早餐不管如何变化，燕麦粥都不少。百岁之命，仰仗燕麦之功。
如何摄取燕麦麸皮？
快速补充β-葡聚糖的方法是直接食用燕麦麸皮，食用多少合适？
根据1997年1月美国食品药品管理局（FDA）的健康建议：每天摄入大于3克燕麦来源（注意不是燕麦哦！）的β-葡聚糖，便可取得降低血浆总胆固醇的临床效果。基于此数量的β-葡聚糖，相当于30克的燕麦麸皮或120-150克的燕麦片。
麦海尔斯纯燕麦麸皮粉为高纯度，建议服用量为15-30克/每天。
专家语录
江苏省人民医院营养科赵婷：很多人注意日常饮食，肉、蛋类控制也好，但也患了高血脂。仔细看就会发现，这类患者的主食以精白米面为主，淀粉含量达80%以上，严重缺乏膳食纤维。给大家推荐一种降血脂效果很好的食物——燕麦麸，其中所富含的可溶性膳食纤维有助于消化，它就像把刷子，刷掉肠壁上多余的油脂和毒素，使之排出体外。
华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳：中国有句俗话，“五谷杂粮，莜麦（即燕麦）称王”。燕麦为何有这样的营养价值？这与它的β-萄聚糖含量有关。燕麦麸皮含β-葡聚糖约5.5%~9%，研磨加工富集后可高达25%。研究表明，β-葡聚糖能够刺激胰岛素分泌减少胰岛素抵抗，具有显著的降血糖作用。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅：肥胖或超重的人群中，患有高脂血症的人不在少数，而肥胖又是冠心病、高血压、糖尿病的危险因素之一。燕麦麸皮中富含膳食纤维，能促进胃蠕动及消化，可以帮助老年人预防便秘，通便作用极好，并有预防脑血管病的功效。
解放军309医院营养科主任张晔：燕麦麸皮是一种不被众人所知的纯天然保健功能食品，是补充水溶性膳食纤维和不可溶性纤维素的一种有效方法，比吃加工过的纤维素片更自然健康，而且价格便宜，不失为一种即健康又营养又省钱的纯天然食材。
权威实验论证燕麦麸皮
实验一：每天早餐吃燕麦，血糖下降
来源：《肠外与肠内营养》（南京大学医学院附属鼓楼医院朱萍、王春）
80名老年2型糖尿病人每天早晨服用50到100克燕麦，8周后平均空腹血糖从8.55mmol/L下降到6.3mmol/L，餐后血糖从14.53mmol/L下降到6.98mmol/L。
实验二：燕麦麸皮有显著抗衰老作用
来源：《中国粮油学报》（山西农业大学任炜、中国农业科学院马挺军）
衡量衰老有两个重要指标，血清中的丙二荃（MDA，致衰老因子）和过氧化物歧化酶（SOD，抗衰老因子）含量。MDA越低、SOD越高说明越年轻，反之则越衰老。给60只大白鼠每只每天注射0.25毫克导致衰老的D-半乳糖剂。然后分成两组，一组喂服燕麦麸皮提取物，一组不喂。连续喂食并注射7周后，喂食燕麦麸皮的大鼠的MDA（致衰老因子）含量是10.71g/ml，SOD（抗衰老因子）是148.04u/g；对照组MDA是21.68g/ml，SOD是104.28u/g。这说明，燕麦麸皮提取物有显著的抗衰老功效。
实验三：长期摄入燕麦，可抑制体重增长
来源：《山西大学学报》（山西大学生命科学与技术学院李清云、王常青）
让两组大鼠自由进食，喂食饲料均含10%猪油。其中一组饲料为玉米、麦麸（占总重20%），另一组饲料为等量的纯燕麦麸皮，两组大鼠每日进食量相同。七周后，喂食玉米、麦麸饲料的大鼠平均体重从150克增长至308克，喂食燕麦麸皮饲料的大鼠平均体重只从150克增长到251克。可见，燕麦麸皮有明显的抑制体重增长作用。
（原载《健康时报》2012年5月10日，转载有删节）
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