大烩猪杂

发布日期： 2013年06月04日   来源： 萍乡市餐饮烹饪行业协会   【字体显示：大 中  小 】

 

主料：猪肚100克、猪小肠50克、猪肺50克、猪心50克、猪肝50克、熟猪血100克。 

配料：干墨鱼30克、水发木耳25克、鲜红椒50克。 

调料：植物油、干红椒末、生姜、香葱、胡椒粉、生粉、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。 

制法： 

1.将猪肚、小肠、猪肺洗净焯水，放入锅中煮熟捞出，原汤备用。将猪肚、猪肺、猪心、熟猪血切片，猪小肠切条状，猪肝切片上浆。 

2.将墨鱼去骨浸软切丝，鲜红椒、生姜切片，葱切段。 

3.锅中放油烧热，下入墨鱼丝、红椒片、姜片爆炒，再放入猪心、猪肚、小肠、猪肺炒几下，烹入料酒，放精盐、干椒粉，注入原汤，再放入猪肝、熟猪血、木耳调味煮沸，最后放入胡椒粉、葱段出锅即可。 

特点：汤鮮味醇、质感软嫩。