难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
北豆腐1块
辅料
鸡蛋2个 盐、鸡精、高汤精(正宗的是清汤)、葱、姜、富强粉、料酒、(正宗的用豆苗围边)适量
食用油3两(实耗半两)
知名鲁菜锅塌豆腐的做法步骤
1. 将北豆腐从中间横切一刀成两块(如图),再切成五分厚的片平铺,均匀地撒上适量的盐;
2. 将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中;
3. 炒锅坐火倒入半锅油,至油温100度,将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出(不要过火);
4. 炒锅中油倒出,加入少许葱姜油,加一炒勺清汤(我用高汤精和鸡精水代替)、盐、料酒,锅开倒入炸好的豆腐,大火塌至汤汁收浓出锅。
本应用葱姜油炒好的豆苗围边,家里没有,我改用甜葱花,撒点枸杞装饰。
小贴士
附:葱姜油做法(如图)
葱切粒、姜切丝,炒锅坐火加油烧至140度加入葱姜,至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。
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