滑溜鲜鱼片广州特色菜

的做法分享！广州特色：淡水鱼一鱼四吃介绍。

    如果您有一条较大的淡水养殖的鲜鱼，您打算怎样烹调呢？我建议您：鱼头可以做成雪菜烧鱼头，用鱼尾做道豆腐鱼尾汤（听妈妈说她以前在广州清真饭店吃过几次，味道很鲜，很好吃），鱼肉可以做红烧鱼段或焦熘鱼块，汆鱼丸子和滑溜鱼片，鱼脊骨可以煲营养丰富的鱼骨汤。下面先介绍一下滑溜鲜鱼片的做法：

滑溜鲜鱼片来源：屈阳

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     原料：
     鲜鱼肉300克。      辅料：
     鸡蛋一个，淀粉，白糖，大葱，鲜姜，大蒜瓣，花椒，大料瓣，米醋，生抽，花生油。      制作方法：
      一、将收拾好的鱼平放在菜板上，顺着脊背片下鱼肉，仔细剔去鱼刺骨，斜刀片成肉片，在容器内打入一个鸡蛋清，加两勺淀粉调成糊，把鱼肉片放入上浆。      二、炒锅烧热，用鲜姜的新切面把锅底擦一遍，倒入花生油（油宽一些）油温六成时将鱼片逐片滑入，边放入边往锅的一边拨，鱼片变白肉收紧了即为滑好，控油备用。           三、把炒锅里油倒出，刷干净锅后放火上烧热，倒入少量的油，放入20花椒、一个大料瓣炸出香味，把炸焦的花椒和大料捞出，放入葱丝、姜丝、大蒜片煸炒出香，放入鱼片煸炒几下，加一勺米醋烹一下，加两勺生抽酱油、适量盐、一勺白糖、少量清水或高汤，开几开加点水淀粉和明油后出锅装盘，上面放少许香菜。

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