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干鲍鱼发制鲍鱼的储存方法

来源：无 发布时间：2011-09-22 02:38:26 作者：赵臻杰 浏览：352

干鲍鱼

目前市场上干鲍鱼的品种很多，酒店常用的有澳洲网鲍，南非鲍，日本网鲍，日本吉品鲍，鲍鱼仔，法制各种鲍鱼时要根据其质量与干湿度，来确定泡法时间。

特级鲍鱼三至四头网鲍要发好随少要7天，其工艺流程如下：

1晒鲍鱼―――2冷水浸泡2.5天―――3）加广东米酒150克，上海白米醋75克冰块纯净水浸泡1年夜饭菜谱0小时，水与冰比例为1：1。-------4)热水浸锔8小时反复两次―――5）温水加麦芽糖金狮糖浆蒸7－8小时。――――6）煲发――加老鸡排骨赤肉火腿猪手凤爪等原料用炭火梦幻诛仙怎么烹饪微火煲制12小时，7）收汁――收汁是最关键的一道程序。

1）晒鲍鱼－鲍鱼在发制前首先要将其在烈晒5－8小时，让其再发制过程中能够更好的吸收水分。

2）晒制好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰分，在放入冷水中浸泡48小时，浸泡18小时后将鲍鱼剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷美食食谱洗干净，注意不要太用力保持鲍鱼形状，然后再继续浸泡。（最好加入冰块）反复换水3－4次，也可以用流动水泡发。

3）将泡过水的鲍鱼加冰块纯净水广东米酒上海白米醋再浸泡10小时，待冰化水热时再换水加冰局3－4小烹饪技巧视频时。

4）将泡发过得鲍鱼放入大砂煲内，下入90度的热水姜片3－5片花雕酒两毫升，煮至微开持续30分钟关火密封浸局8小时至水自然冷却，换热水再局3－4小时取出察看，这时鲍鱼鲍鱼边的烹调方法已变软

5）温水下入麦芽糖小半桶金狮糖浆2汤勺再局泡7－8小时，鲍鱼已变软而富梦幻烹饪技巧有弹性时取出备用。

6）煲制――将老母鸡，赤肉，肉排，五华肉，猪手两只，猪皮250克，斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1先将上诉原料冲水3小时后，在将原料冷水下锅大火煮开撇去浮沫煮约18－20分钟将原料（在汆水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，

原料更容易汆透）捞出，冲凉洗净粘在肉上的浮沫控净水再用花生油将原料炸至金黄色时捞出备用。将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉，猪脚斩掉干鲍鱼不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜花雕酒上笼蒸2小时后在将其炸香备用。将砂煲洗净，竹垫用竹签固定好，垫入砂煲底部，将炸好的老鸡肉排整齐的摆放在竹垫上面，在放上鲍鱼余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多可以将鲍鱼用鲍鱼袋扎紧口后分层排放鲍鱼要放在砂煲的中上层以免粘锅），下入老鸡清汤，二汤大火烧沸改小火煲10小时后，将煲内的骨头捡出，再将肉料盖在鲍鱼上面，下入火腿，蚝油，冰糖，陈皮，胡椒粒，大料，老抽，炸好的葱姜，调味调颜色，继续煲3－4小时后熄火，再温局一夜第二天早六点起出鲍鱼，最后用鲍鱼原汁大火收汁15分钟后凉透用保鲜膜包好放入5－6摄氏度的保鲜柜中，随用随取，也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。