掌握3个小窍门让家常生煎更美味——小白菜鲜肉生煎包

原料：小白菜750g 猪肉馅400g 黑木耳少许 面粉3杯干酵母1茶匙 温水 葱姜 盐 生抽 甜面酱 花椒粉 色拉油

做法：

（一）发面

1.干酵母放入35摄氏度左右的温水中，搅拌至全部溶解，放置10分钟。

2.取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌，成棉絮状，之后用手揉成团，多揉几次，至面团光滑，之后盖上湿布放置温暖处，饧发40-60分钟。

3.打开湿布，看面团膨胀至2倍大小，中间出现蜂窝状，表明面发好了。

（二）拌馅

1.小白菜择去黄叶，洗净，放入热水中焯烫，之后挤干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次挤干水分。黑木耳少许，泡发好，洗净，之后切成细丝。葱姜去皮洗净，分别切成末，备用。

2.猪肉馅3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少许色拉油，放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，之后放置10分钟，充分入味儿。

3.之后放入小白菜和黑木耳丝，搅拌均匀。

（三）包制

1.取少许面粉洒在面板上，将面团搓成长条，分成均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的皮。

2.取足够馅料，包成包子。放在面板上，二次饧发10分钟左右。

（四）煎制

取不粘锅，烧热，之后放入少许油，将包子码放整齐，之后添加少许水（水高约为三分之一的包子高），盖上锅盖，中火，其间转动锅，听到滋滋声之后转为小火，慢慢煎至两面金黄熟透。

 

 

 制作小窍门：

* 拌馅的时候，先将调料（葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉）和色拉油，拌入肉中，放置一段时间，之后再放入蔬菜，这样不仅可以使肉馅充分入味，还能避免蔬菜出汤。

* 包好包子之后，一定要进行二次饧发，这样生煎包的皮会更软更蓬松。

* 煎制的时候，放入少许水，至包子高度的三分之一，盖上锅盖，用蒸汽和油一点点煎熟。

 

 

 

闲话两句：

* 加入木耳丝纯粹是消耗多余的材料，只因前一天泡多了木耳，没想到，无意的小举动换来了更多的美味。