每逢中秋，月圆人团圆，与家人欢聚一堂品尝月饼的美味，是每年中秋让人期待的事情。随着不同地方的饮食特色文化，各地的月饼又会略有不同，近年来，苏式月饼的层次多且薄皮的酥软口感被进行“改造”，演变成各种不同味道的酥点心，成为了中秋的新欢，作为伴手礼赠予亲戚好友。那个发明中式酥皮做法的人，一定是一个天才，还是一个天才的吃货！
仅仅只是用两种不同筋度的面粉做成两种不同的面团——油皮和酥皮，再巧妙地反复将两者互相叠压，就形成了两种不同饼皮层层堆叠的结构，高温烘烤之后，犹如百张千张酥脆饼皮无缝连结在一起，一口下去酥香无比，还能看到那密密麻麻却重重分明的结构。
再好的手艺，也离不开前人的智慧创造和积累。
所以，当第一次做中式酥皮点心的时候，林育玮也不禁感叹前人的智慧与灵巧的双手，制作可以千变万化的饼皮。
这么巧妙的技艺，这种超赞的古早味口感，并不逊于西点面包。而且，完全可以融入到我们现在的饮食之中，并不是说中式，就一定代表着守旧。
当然，传统的改良，也需要有人去尝试和摸索。
传统中式酥皮中，使用的是白油，即猪油。不得不承认，猪油做出来的酥皮，真的香酥脆。只是现在人们更讲究健康，而猪油也不如旧时那样常见，不会家家备着。
反而黄油倒是更容易获取，只是怎么用西式的黄油搭配中式技法做出新派酥皮，还真是要一番尝试。
好消息是，黄油做的油皮，没有猪油做的那么油。成品的颜色，还有点淡淡金黄色泽，似乎更显时尚高端大气。
而包裹在里面的，同样是传统与健康并重的组合，甜蜜的红豆和味道丰富香脆的松子仁，制造咬开酥皮后的多一重惊喜。
西式酥皮在十六世纪就开始出现，而西式酥皮汤，则是到1975年间，才由法国大厨Paul Bocuse为法国总统国宴而发明。
中式酥皮发明了那么久，也许就是在等现在的你为它增添创意，开发新道路哦！适逢中秋，一起做一次酥皮，送点新意思给亲戚好友吧！
‖ Ingredients
油皮配方
高筋粉60g / 低筋粉60g（或者普通面粉120g）
砂糖5g /黃油45g / 冰水100g / 合计270g
油酥配方
软黃油40g / 低筋粉80g/ 合计120g
馅料
红豆200g / 松子仁100g
‖ Cooking steps
step1·
准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。
step2·
将油皮材料全部倒入搅拌桶内。
step3·
油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。
step4·
将油酥所有材料揉匀。
step5·
材料完全混合一起，成团即可。
step6·
将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。
step7·
油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。
step8·
油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。
step9·
油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。
step10·
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。
step11·
将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。
step12·
200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。
step13·
在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。
step14·
把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。
step15·
把收口向下，一个个放入烤盘上。
1、可做数量？
松子酥可以做10个。
2、擀卷不破皮的方法？
油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。
3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？
一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。
4、馅料的处理？
红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。
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