小区里的秘密基地
一碗鸭血粉丝汤
解锁南京人的
美食情愫
/ 寻 味 /
『 来凤，来吃 』
南京人对美食的定义永远离不开老城区，街道边一笼汤包的热气、一碗鸭血粉丝汤的鲜味就能唤醒整个城市。
而说到老城区又不得不提起来凤小区，这个95年代南京最大的小区，现在人们提到它却只有一个形容词：“好吃”。
各种美食交错在来凤小区里，谁都不敢擅自称王称霸。但是对于无鸭不欢的南京人来说，叶新小吃就是这里的美食中心。
最早的的叶新小吃，只是一个开在苏果超市旁的小摊子，卖着两块钱一碗的鸭血粉丝汤，没篷没顶甚至连个招牌都没有。提到他家只会说：“走，我们去苏果旁边吃鸭血粉丝汤。”
直到做出名气后，老叶夫妻俩才在小区里盘了家门店，还用孩子的名字做了店名，因为这是父母心里最美好的词汇。
门头狭小，藏在巷子的深处，虽然名为“小吃”，店里却只卖粉丝汤和凉皮凉面，并没有太多繁复的花样。
窄小的操作台就在店铺里常年累月积着烟火气，有客人点单的时候，老板娘就会微微地觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进漏勺，涮煮着粉丝。
/ 实 在 /
『 南京冬天里的一碗慰藉 』
小火煨出的老鸭汤，汤是清透的，表面浮着豆腐果和鸭油。每天都会有3到4只新鸭子跳进去，煮到骨肉化渣，带着肉香的烟雾气就自然的沿着锅盖缝隙散了出来。
鸭肝之类的脏器，都是每日清晨现取的新鲜货，老板娘亲自卤味然后切片，一点时间都不耽误。
就连辣油也是自家熬的，色泽不如外头的红亮，但味道绝对不差，一勺提鲜，两勺吃得热辣。
7元钱一碗的鸭血粉丝汤，量大的惊人，鸭血、鸭肠甩放，就像不要钱一样，老板说：“来的老客多，不实在可不行。”
如果标配吃不饱还可以自己添加卤蛋、锅巴、鸭肫、鸭腿……一碗汤能吃出几十种搭配。
刚端上桌的粉丝汤，吃的是一个烫口，粉丝带着韧劲，还没咬断就被烫的嗷嗷叫，这才想起要猛吹两口凉气。
老鸭汤熬的入味，但粉丝吸了汤之后会有些偏咸，加点醋调和一下才正正好。
用料新鲜是叶新家的传统。鸭血一看就是纯天然的，油亮饱满的表面露着细密的气孔，吃进口就像豆腐一样滑嫩。
鸭肠也是干干净净带着卤味的咸鲜，不如涮火锅的鸭肠那么脆嫩，却是只有家里人才能做出来的味道。
一碗好吃的鸭血粉丝汤是离不开锅巴的，金黄干脆的锅巴放在汤里泡一泡，等它吸收一点汤汁微微变软的时候再下口，这样鸭子的鲜味和锅巴的香脆才算是完美结合。
店里除了鸭血粉丝还兼卖凉皮。这些凉皮也是老板娘在家一张一张做出来的，每一片凉皮之间都抹上了菜籽油保持油润感。
冬天有客人点的凉皮都会在热汤里焯一遍，温热之后才会上桌，“快点吃，不然就冷了”。
这一口带着点温热的凉皮吃进口好像要一直灼烫到心里。
/ 食 客 /
『 16年的光阴，老味道一直都在 』
“小孩想吃，下雪天特地从河西跑来买。”
16年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂。但对一个人来说，却足以酿出浓厚的思念。不少老住户搬走了，又特地找回来，就为了这一口老味道。
自己喜欢的食物总是偏执的想分享给爱人，坐在凳子上等待着搓着衣角，就像第一次约会时的紧张。
“老板，一碗鸭血粉丝汤，跟以前一样。”
“少加点辣椒哎，晓得了。”
尽管手上一直忙碌不停，眼神里却始终带着笑意，对于老客，了解他们的口味成了和日常呼吸一样简单的事情。
现在越来越多的人会去叶新小吃打卡，一传十，十传百，也许酒香真的不怕巷子深，好味道永远不会被忽略。
小火煨得三冬暖，一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，是时间的味道，人情的味道，也是城市的味道。
这些味道，混合在漫长的时光中，才下舌尖，又上心间，让人分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀，好在，这样的老滋味一直都在。
叶新小吃
▼ 金栗庵（来凤小区内）
¥ 人均10元
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