四川鸡丝凉面
随心煮意 /
原文 / 2012-07-07 / 9359人看过
12人2人做法：
煮口味：
麻辣味难度：
初中水平人数：2人份
准备时间：5分钟
烹饪时间：
<60分钟面条（生250克绿豆芽100克鸡胸脯肉100克黄豆100克黄瓜1根白芝麻10克调料
色拉油200毫升食盐适量醋5毫升姜1块八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香叶2片大蒜3瓣细香葱2棵白糖3克芝麻油20克触碰食材图片可获得购物信息哦！
四川鸡丝凉面的做法
原料集合图：
一、制作油辣子：
老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝
将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜
锅中倒入油，用中火加热，油温热后下姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火
把姜丝捞出扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用
二、准备作料：
黄豆洗净，放入碗中，加温水浸泡黄豆4个小时，至黄豆完全膨胀
将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出
大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末
将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100毫升的凉白开水浸泡一阵备用
香葱细净切葱花备用
三、准备配料：
鸡胸肉洗净，整个放入滚水锅中，用中火煮20分钟，至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉
将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）
绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用
黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝
四、制作凉面：
大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火
将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了
将麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可
吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃
1、面条不用煮得太软烂，刚刚过心最好，吃起来才会有筋道。
2、这个油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。
3、面条煮好后必须要立刻降温；不想用风扇或扇子来降温，就把刚出锅的面条直接过凉水再沥干也可以，我就是用这个方法，比较快速省事啊。
4、一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪个朋友会自己擀面做面条那就更好吃了。
5、总之配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝，黄豆换成花生米都不错。
鸡丝凉面是四川的特色小吃，香香辣辣的味道非常清爽、开胃，在炎热的夏天里，不想吃饭或者觉得没有胃口的时候，不妨为自己和家人做上一碗这样爽口好吃的鸡丝凉面吧，保证会让你胃口大开哦！
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