老婆饼

     

 

 第二次用新烤箱，做了老婆饼。想试试用热风的话是否会使一盘都受热均匀，对上色深浅不均问题是否有改善。烤了10分钟后选择出风，成品感觉受热均匀，颜色均匀。

 

材料A（20个）：

Ａ－油皮：高筋面粉（强力）150克，低筋面粉（薄力）150克，酥油100 克（shortening）,糖粉55克，水150克

Ｂ－油酥：低筋面粉（薄力）150克，酥油60克（shortening）

C－糯米陷： 砂糖120g，水180g， 酥油120g， 熟糯米粉120g

做法：

1：把C糯米陷材料中的水和砂糖放入锅内，加热煮化，水开后转小火，加酥油进去搅拌．酥油完全化开后，闭火冷却2－3分钟，加糯米粉进去搅拌。（没有熟糯米粉，是将生糯米粉在微波炉里加热至熟后使用）　陷料成固体状后，放入冰箱冷冻室冷却20分钟，然后取出，在案板上将面团柔均匀至表面光洁。然后放入冰箱冷藏室保存20分钟待用。

2：油皮做法：将Ａ的材料混合揉成光滑的面团后，包上保鲜膜醒１０分钟。

 　油酥做法：将Ｂ的材料慢慢混合后，一点点揉成光滑的面团。

3：油皮，油酥各分成20等分，现将油皮擀成拳头大小面积，包进油酥，包好后擀成椭圆形长片，卷起来。再将卷起来的皮擀开，垂直第一次卷起的方向再卷一次即可。

4。从冰箱取出陷心，分成20等份．一份约30克．将卷两次的皮再次擀成饺子皮大小后，包入陷心，像包包子一样收口后，反扣在面板上，用手压成园饼．用叉子或牙签在饼表面扎上小孔。刷上蛋黄液，然后放入预热200度的烤箱，烤15-20分钟。

 

qiuqiu注：　方子来自爱厨网站,因为我没有找到原方所说的熟糯米粉，而用替代品做出来的陷料是要多一些，如果放得太多，也比较难收口．所以陷的量减少了些。