2009-08-30 00:19:18)
下面是我收集来的一些牛肉饭方法，哈哈大部分是网上达人的改良款啦。只要吃着美味都是好饭饭：）
吉野家的牛肉饭1
调料：
味霖，酱油，生姜，洋葱，鸡精或者鸡汤。（我最喜欢的鸡精是雀巢家乐，当然，有鸡汤最好不过，如果都没有，那就不要放了，我个人不太喜欢用味精做菜。）
牛肉：盒装肥牛片
先说说味霖，北京的很多大超市都有卖的，如图。我在燕莎地下商城买的是50元，1L，日本原装进口。7-eleven也有，25元，350ML，国产的。很奇怪，国产的反而贵。味霖是保证“日本”味道的秘诀，绝对不能少，如果用糖代替的话，也很好吃，但是就没有吉野家的味道了，个人认为也就不能再叫做日本牛肉饭了。
然后说说酱油，经过无数次苦心尝试，终于找到了最适合做牛肉饭的国产酱油，那就是李锦记的“蒸鱼豉油”，如图，中间的那瓶。咸中带鲜，不会压过牛肉的味道，酱香清淡，与味霖一拍即合。左边的日式柴鱼酱油和李锦记的老抽味道都太浓烈了。其他的酱油我就没有用过，大家不妨试试，也许能找到更好的。
再说说姜，将要擦成细末，或者切成细丝。份量要大一些，半斤牛肉，大概要小半碗姜末。
最后就是洋葱，不用说，切成丝即可，如果实在没有，用大葱也成。
做法：
我的做法可能和日本料理网上介绍的不太一样，个人觉得这样做味道最好，而且最简单。所以我就不追求正宗了。
第一步，把牛肉片用水煮熟，没错，就像涮肥牛时一样，不要煮得太老，变色即可。
第二步，另取一铁锅，加入蒸鱼豉油，味霖，水，姜末，鸡精煮开。
比例为：蒸鱼豉油：味霖：水 = 3：1：2
第三步：放入洋葱，用最小的火，继续煮开。
第四步，勾芡，呵呵，这个纯粹是中国人的做法了，就是用生淀粉加少量水调匀，倒入小火煮着的调料里，边倒边搅拌，发现调料汁变稠即停止倒入淀粉。关火。
第五步，把这锅调料拌入牛肉。
第六部，完成，可以配着米饭吃了。米饭要提前焖好，这个就不用说拉。
如果大家发现了更好吃的做法，也一定告诉我。
吉野家的牛肉饭2
这道菜做起来非常简单，只需要最基本的厨房设备就可以了。
原料：
1、肥牛肉1kg，需要切片，大约厚2mm（用手切起来很困难，建议直接在超级市场购买切好的牛肉片）。
2、洋葱500g，切成条状宽20mm左右（注意，要顺着纤维来切，这样才能不被煮烂）。
3、调味汤料，也是最重要的部分。酱油100cc，白糖25g，料酒80cc，姜末30g，水50cc。如果有条件的话在准备一点“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上调料放在一个小盆里搅匀。
做法：
下面我们就开始实际操作。首先拿一支平底锅，把切好的洋葱先撒一层在锅底，然后铺上一层牛肉，再一层洋葱，再一层牛肉。倒入调好的汤汁，就可以放在火上了。先用中火，要经常搅拌一下，不要让下面的牛肉焦掉。很快你会发现开锅了，这时要不停的搅拌，直到牛肉都变了颜色。换小火，煮10分钟。行了，完成了。
把煮好的牛肉用漏勺盛起，铺在饭上，就是一碗上乘的牛肉盖饭。慢慢享用吧（以上材料大约为6人份）。
吉野家的牛肉饭3
材料:
1.超市里机器切好的肥牛片
2.洋葱切条
调味料:
1.白糖
2.酱油
3.盐少许
4.鸡精或味精
做法:
1.热锅把白烫炒化加酱油,盐, 和洋葱条一块翻炒.
2.加水,直到水滚开
3.加入肥牛片,变色后马上加味精.
4.将肉和汤浇到米饭上
吉野家的牛肉饭4
材料:
到超市买肥牛片(质量好些的如福城肥牛等),洋葱一只,青菜如西兰花,鸡蛋
作法:
1.将适量生抽,老抽混合配少量水,加糖,盐,料酒烧开(量不要多,不然汁就不浓了)
2.把肥牛片一片片放进煮开的料中,很重要,一定一片片放入.
3.将洋葱切丝倒入,盖锅盖煮15分钟
4.清炒西兰花,或白水加盐煮,
5.煎一只蛋
6.大功告成了,找只大碗, 先盛热米饭,在用zhaoli把牛肉洋葱放上,淋些汤汁在上面,把青菜摆上,最后盖上一只煎蛋.
吉野家的牛肉饭5
其实牛丼(也就是牛肉盖饭)的"盖儿"是煮出来的,调理的方法也很简单,只不过由于是快餐店里的需求量比较大,每次都是一桶(锅)一桶(锅)的做出来--入的味会很完全,所以和家里制作的味道会有区别--这也是没办法的啊!!!!
下面"聊"一下制作所需的材料和方法:
主料: 牛肉, 洋葱(大);
附料: 酱油, 糖(白), 白葡萄酒(非干白,要带甜味的), 甜料酒(一种鬼子称之为"みりん"的淡黄色味甜稍粘稠状液体);
作法:
关于材料的加工和比例: 牛肉切薄片, 洋葱切丝备用; 附料(调料)都混在一起备用.
各材料的比例均按照个人口味搭配,还有就是多实验几次一定会找到自己喜爱的味道!!!
调理方法: 1.锅中加汤(水也可,多少要看牛肉和洋葱的),倒入混在一起的调料后煮沸;再放入切好的洋葱,待葱香溢出放入切好的牛肉;待牛肉煮烂出锅--铺盖在白米饭上即可!!!
2.锅中加油少许,放入切好的牛肉+洋葱略煎倒入调料后翻炒(牛肉变色即可); 加汤; 待牛肉煮烂就OK了!!!
(以上两种方法按个人烹饪习惯选择(自创更好),口味酌情处理,火候自己掌握,总之要发扬随机应变的"战略方针",多多实践!!!)
吉野家的牛肉饭6
材料:牛肉片225克、洋葱1个、白芝麻1大匙、白饭1碗
调味料:酱油4大匙、糖1大匙
做法:
1.饭先盛入大碗中,洋葱切丝.
2.锅中加油1大匙,烧热,放入牛肉片和洋葱丝爆炒至出香味,加入调味料,炒匀、炒入味,即可浇在饭上.
3.另起锅,烧热,放入白芝麻,以小火煸熟,撒在牛肉片上即可.
美食叮咛:★爆炒牛肉片及洋葱丝时会出不少水,因此调味时无须再加水,且只要将味道炒匀即可起锅浇
在白饭上.
★由于将炒制好的肉片及洋葱浇盖在白饭上,米饭吸收了大部分牛肉及洋葱的鲜润香甜，因而
美味无比.
★日式饭品多偏甜,因此调味料中多半少不了"糖"的使用.
吉野家的牛肉饭7
用料：牛肉片（市售的冷冻肥牛切片），洋葱，西兰花，胡萝卜
制作方法：
1、在平底锅内加入酱油、味霖和少量水烧开。（如果没有日本调味甜酒味霖的话，也可以用糖，但风味会有差异，
2、在一个小碗内倒入葡萄酒、盐、鸡精、酱油，少量水；
3、锅内烧开后，倒入上一步调好的汁，煮沸后倒入洋葱丝；
4、再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）；
5、煮15分钟，然后关火，盖上盖子闷着，大概20分钟就可以，时间越长越入味；
6、将西兰花焯好，用香油和盐凉拌；
7、盛米饭，装盘。
