萝卜和年糕的完美组合——教你萝卜糕的八种独家吃法
经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕，这通常是那里的招牌广式茶点，也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同，但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料，上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。 可能大家平时更多的时候，是在港式茶餐厅里品尝可口的萝卜糕，但其实它的做法并不是很难很复杂，家庭制作也并非是难事。2013新年快到了，就让我们一起来尝试一下自制美味的腊味萝卜糕，就用这浓郁的家庭年味迎接新的一年吧！
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腊味萝卜糕
1. 腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁；蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用；
2. 炒锅烧热后下猪油
3. 融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出；
4. 粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水调匀成粉浆；
5. 白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干；
6. 另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝； 再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火；
7. 立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀；
8. 倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可；
9. 冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可。
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香辣萝卜糕
1. 萝卜糕切成条；
2. 锅烧热，放适量油，待油烧热，放入萝卜糕翻炒；
3. 萝卜糕翻炒一分钟后，放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟；
4. 待萝卜糕均匀着色，即可出锅。
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萝卜糕
1. 红、白萝卜、香菇切成细丝，粘米粉和水和匀备用；肉末稍提前用盐、鸡精、胡椒粉等腌制备用。
2. 将肉末、虾米、虾皮、香茹丝下油锅炒香。
3. 倒入米粉浆同炒，直至米浆变浓稠，用铲子铲动较费力时，即可调味关火。
4. 倒入涂好油的模具中，上锅蒸1小时15分钟。
5. 检验萝卜糕是否蒸好，只要用一根筷子插入萝卜糕中，拨出筷子，上面没有沾上米浆即可，如果筷子上沾有米浆带出，即是内部还未熟透，需继续蒸制。
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二做萝卜糕
1. 白萝卜洗净去皮刮细丝.
2. 虾仁清水浸泡软.
3. 粘米粉和玉米淀粉用水调成粉浆.
4. 热锅炒腊肠出油,再下虾仁炒香.
5. 萝卜丝加水煮软.
6. 取一勺粉浆倒入萝卜丝中,拌匀收汁浓稠.
7. 把全部萝卜倒入粉浆中拌匀.
8. 倒入炒香的腊肠和虾干拌匀.
9. 入模,大火水开后蒸50分钟.
10. 晾凉后冷藏保存,吃时切片煎熟.
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香煎萝卜糕
1. 白萝卜洗净去皮刮细丝.
2. 虾仁清水浸泡软.
3. 粘米粉和玉米淀粉用水调成粉浆.
4. 热锅炒腊肠出油,再下虾仁炒香.
5. 萝卜丝加水煮软.
6. 取一勺粉浆倒入萝卜丝中,拌匀收汁浓稠.
7. 把全部萝卜倒入粉浆中拌匀.
8. 倒入炒香的腊肠和虾干拌匀.
9. 入模,大火水开后蒸50分钟.
10. 晾凉后冷藏保存,吃时切片煎熟.
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闽南萝卜糕
1. 将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝，放入炒锅中小火稍稍炒干水分，捞起备用；
2. 香菇、干虾仁事先泡发，和红葱头、腊肠一起切成小粒，炒锅加入少量油，将之放入炒香；
3. 粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆，加入适量盐、胡椒粉调味；
4. 将萝卜丝倒入锅内，小火一边快速翻炒，一边慢慢均匀的倒入米浆，小火炒匀成糕糊；
5. 将乐扣格拉斯耐热玻璃器内部均匀的涂抹上少许橄榄油，将糕糊装入盘中，大火蒸40-60分钟取出晾凉；
6. 晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片，放入锅里加少许油两面煎黄即可。
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培根XO酱炒萝卜糕
1. 锅里热少许油，放入萝卜糕小火煎至两面金黄。先盛出备用。
2. 再下少许油，放入培根煎一会，倒入全部煎好的萝卜糕。
3. 加XO酱与青蒜炒匀即可。
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素腊味萝卜糕
1. 大米加水泡好。我当时加水的时候没称重，随便加的。泡好后称了下总重是535g，除去200g干米的重量，水就是335g了。
2. 萝卜洗净切丝，烧一锅水，准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒，可能炒过会更好吃吧，我选择焯水，这样更健康一些~
3. 素腊肠切小丁。这个我也不炒了，直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错，但加工食品少吃为好
4. 泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的，也就是大米粉。本来干大米可以直接打粉，我家磨粉的刀头坏了，所以我用泡好的大米打浆，这样就是麻烦些。
在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉，比例是4：3：2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种，其实也不用那么严格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧。
5. 把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里，加上素腊肠丁，胡椒粉，竹盐和香油拌匀。
6. 耐热容器抹油（我用的微波炉器皿），倒入上一步的食材，抹平然后就是上锅蒸了，我没看时间，大概一个小时左右，用筷子扎一下，没粘着东西就是熟了。
戳下面图片，能够查看小吃的详细做法：
傲骨玉莲
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