炝拌土豆丝

    土豆丝是款简单讨喜的小菜，人们对于土豆丝的热爱是从餐桌开始的，无论是高档的还是市井的，土豆丝总是会应景的出现。说是应景，其实，是其太过招人喜欢。

 

    土豆丝吃法说起来有两大流派：烹炒派，凉拌派。在这两大派系里又有着很多的分支，像酸辣土豆丝、椒香土豆丝、剁椒土豆丝、清爽土豆丝等等，这些细小的分支又交叉纵横着，手法让人眼花，味道让人嘴馋。

     

   主料：

       土豆

   辅料：

       植物油、精盐、干红椒、大蒜、小葱、生姜、香菜、白糖、凉拌醋、花椒

 

    土豆打皮，擦成丝。土豆丝用清水浸泡，去掉淀粉。里倒入清水，水冒小泡时倒入土豆丝快速焯水。

焯烫好的土豆丝捞出，用清水冲凉，控水备用。

    小葱，红辣椒切碎，香菜切段。蒜瓣用刀斩成细粒。小碗里倒入15g凉拌醋，调入精盐，白糖搅匀成汁。

    把调好的味汁浇在土豆丝上，拌匀。炒锅里倒入20g油，油热后放入花椒，葱末炒香。辣椒碎，炒出香味。

把炒好的葱香辣油浇入土豆丝。洒上蒜粒，香菜拌匀。

 

      楼下的花花草草快快乐乐的疯长着，阳台上的日日春没心没肺的开着，碧绿、粉嫩，养眼，不用来做背景情面难却。

1、切好的土豆丝用清水冲泡可去掉部分淀粉。

2、土豆丝焯水要快速，防止焯烫软烂，焯水后的土豆丝用清水冲泡，可使其清脆。