补肾食物——白果
吃红枣白果的效果 文/桂霞
什么原因引起白果中毒
白果的神奇功效
白果仁自古即作药用,有止咳平喘、补肺益肾、敛肺气、止带浊、缩小便的功效。如著名中药方剂“白果定喘汤”就以白果为主药,常用于各种虚症的补益,对肺病久咳、气虚乏力者的补肺定喘,对体虚妇女的补虚止带,对年老者的体衰、小便清长、补肾缩尿等,都有一定疗效。
千年古银杏的传说
在川南叙永县观兴乡冬青村二社(小名小晴沟)紧靠赤水河的山上,生长着一株千年古银杏,它经历了中国历史的数个朝代,历尽了自然界的风霜雨雪、电击雷劈和人为的灾难,现在仍咒弯的。 白果食疗方精选 养身名菜——白果烧鸡 “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有“四绝”之称,即一绝“洞天贡茶”,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝“白果烧鸡”汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝“青城泡菜”,脆嫩清鲜,深有回味;四绝“洞天乳酒”,酒味浓而不烈,甜而不腻。 “看看摇摇”买到好的白果
远近的乡民们,都将这株树奉为神树,谁家的孩子病了,?的传说。
该古银杏为雌性,相传是唐朝时栽下的,距今已有一千多年了。在未遭天灾人祸之前,树高25米,根部顺地面延伸50米左右,冠盖覆盖面积达7800多平方米,生长于赤水河畔四川境内。而在对岸的贵州省清水区深基乡菱角塘,有一株同年代的银杏树。一雌一雄,隔河相望,仿佛牛郎织女一般,每年,雄树的花粉都要随风越过赤水河,为雌树授粉,因而雌树果实累累,把树枝都压的弯弯的。
远近的乡民们,都将这株树奉为神树,谁家的孩子病了,家中有难了,都要来到树下烧香磕头,久而久之,树下的香灰堆成了小山包,100多年前,有人到树下烧香,其时正直当阳干渴时节,把树给引燃了。当地村民刘成美的老祖公,花了整整两天两夜的时间,背稀泥糊于树干之上,才将火扑灭,虽幸其树未烧死,然而树干中心却空了,其空间可置一张桌子,供四人打牌。一道“门”随人进出,随着时间的推移,这道门才渐渐长合了。
供300多人的食堂作燃料?厦媪髁巳旰焐囊禾澹钡氐睦习傩账担鞘切凼鞯难W孕凼鞅豢澈螅拇ǖ拇剖鞣路鹚懒艘话悖晡捶⒀俊⒊ひ叮⑺嫫虮浠皇狈⒊鲇腥缏喙牡那没魃皆?SPAN lang=EN-US>200米以内都能听到夫”、“截肢”、“腰斩”以及自然界大大小小的灾难若干次,但仍然顽强地活了下来。当年砍伐后余下的侧枝,又长成了枝叶繁茂的主干,上面倒悬着大小不一、形态各异的木质钟乳;在劫后余存的高9米,是因为主干上的银杏林中有雄株形成雌樟耸拢?SPAN lang=EN-US>1977年,有好事者组织工人用了四天方将树砍倒,卖给泸州曲酒厂,用三部大卡车才装完。
虽然该树遭到了“火炼”、“失夫”、“截肢”、“腰斩”以及自然界大大小小的灾难若干次,但仍然顽强地活了下来。当年砍伐后余下的侧枝,又长成了枝叶繁茂的主干,上面倒悬着大小不一、形态各异的木质钟乳;在劫后余存的高9米,面积达12.5平方米的原主干树桩上,生长出30余株银杏树,最细的胸径4厘米,粗的达35厘米,近看宛如一片茂盛的银杏树林,远看又与主干、侧枝合并为一棵巨型大树,风韵独存。
&健忘、失眠、产后血虚、年老体弱等中弁甓夜故瞧渌颍咳嗣蔷筒坏枚恕?/SPAN>
※白果莲肉粥:白果6g,莲肉15g,糯米50g,乌骨鸡1只(去内脏)。先将白果、莲肉研末,纳入鸡腹中,再入糯米与适量水,慢火煮成稠粥。功效:补肝肾,止滞浊,主治下元虚惫,妇女赤白带下,小儿遗尿,老人尿频。
※白果膀胱汤 猪膀胱100克~200克(洗净切块),白果5枚(炒熟去壳),覆盆子10克~15克,同煮汤,适量食盐调味即可食用。有补肝肾、缩小便的作用。适用于夜尿频多、小儿遗尿等症。
※白果蒸圆肉 白果5枚(去壳),桂圆肉7枚~10枚,水适量,同蒸熟食用。适用于心悸、健忘、失眠、产后血虚、年老体弱等症。
※白果苡仁汤 白果8~12枚(去壳),苡仁60克~100克,同煮汤,用适量白糖或冰糖调味食用。有健脾利湿、止痛清热、排脓去风、抗肿瘤的作用。适用于脾虚泄泻、痰喘咳嗽、小便淋痛、水肿、糖尿病、青年扁平疣等症。
※糖溜白果 去壳水发白果150克,清水适量,蒸熟后加白糖100克、淀粉25克勾芡即可食用。有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的作用。适用于气虚哮喘、痰喘、白带、白浊、 遗精、淋病、小便频数等症。
相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜。
中药房所卖的去壳白果,是已经炮制过的干品(当食材最好先蒸软,以免影响口感),而市场上的真空包装白果,则是已煮熟的鲜品,毒性都已减低,所以只要注意不过量,是可以安心享受的。
做法:选购新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点: 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓,味才佳。
如果外壳微带黄色,一般都是放了很久的,可以摇一下,没有声音的果仁就说明饱满,有声音的,就是放久了的,或者是僵仁。
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