家庭酱肉的做法和配方是什么？

说起酱肉，就不得不提一嘴酱大骨，自从被同学带着吃过一次后，我就喜欢上了这种豪放的吃肉方式，有时自己馋嘴了，我也会摸索着做一顿酱大骨吃，顺带着也会做做酱肉吃，剩下的汤汁做成蔬菜大杂烩，也是一种美味。

家庭酱肉的做法和配方是什么？做法有，配方倒是没有，做酱肉的时候都是看家里有哪些材料就用哪些材料，不会专门做个配方的，貌似有点随性，但主要的几种材料是不会变的，简单说一下我上次做的酱肉吧。

酱五花肉

1. 超市买回来的五花肉一分为二切开，放冷水里浸泡二十分钟左右；
   

2. 冷水下锅，放入肉块，葱段，姜片，料酒，大火煮开，捞起放入冷水中洗干净；
   

3. 不辣的豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，加开水做成酱汁备用；
   

4. 桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，做成料包，免得影响口感；
   

5. 热锅放油，放入冰糖炒糖色，然后放入肉块炒上色；
   

6. 加没过肉块的水，放酱汁，料包，葱结，姜蒜，中火炖煮四十分钟；
   

7. 加盐调味，然后关火，让肉块在汤汁里浸泡一段时间，等不是那么烫后就可以捞起来切片开吃了。
   

8. 剩下的汤汁里放点西蓝花，藕片，千张，豆腐泡，白菜什么的做成蔬菜大杂烩，也很美味。

   

备注：因为我吃酱肉跟酱大骨一样的豪放方式，所以在选择的时候最好是那种偏瘦的五花肉；单纯吃肉会腻，准备点白米饭，酸梅汤备用；蔬菜大杂烩带汤，蘸着吃或者拌米饭都是最佳选择。