卷心菜有什么营养价值？如何挑选？生吃好还是熟吃好？

我们餐桌上的蔬菜多种多样，其中卷心菜为常见蔬菜之一。卷心菜,学名叫结球甘蓝，又叫圆白菜、洋白菜、包菜、大头菜、莲花白、高丽菜等，原产欧洲地中海沿岸,近百年前才传入我国。

卷心菜产量高、耐储存，是四季的佳蔬，而且口感脆嫩微甜，深受大众喜爱。

卷心菜有什么营养价值：

卷心菜和其他蔬菜一样，含有丰富的维生素、矿物质以及植物化学物，营养价值丰富。每100克卷心菜含有蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克，膳食纤维1.0克，维生素C 40mg，钙49mg，钾26mg。

1、卷心菜属于十字花科蔬菜，含有丰富的硫苷类物质，含量比大白菜和娃娃菜多，具有一定的抗氧化、抗癌的作用。

2、此外，卷心菜富含微量元素钼, 可以抑制致癌物亚硝胺合成。据报道, 日本国立癌症预防研究所对4 0 多种蔬菜抗癌成分及实验性抑癌试验结果表明, 卷心菜在对肿瘤有明显抑制效应的蔬菜名单中位列第五名, 抑制效应为9 1.4%。

3、卷心菜含有丰富的维生素U，具有抑制溃疡、加速创面愈合的作用，对胃溃疡有着一定的辅助治疗作用。

4、卷心菜所含的膳食纤维能促进肠胃蠕动、预防便秘和肥胖。

如何挑选：

卷心菜根据叶球形状可分为尖头、平头、圆头三种类型。从外表看，叶球紧致，鲜嫩而有光泽，不破裂、不抽苔的，没有枯烂病虫叶，外面有三四片包叶的为好。

相同类型的卷心菜中，结球越紧实的质量越好；相同重量的卷心菜，体积越小的质量越好。叶球坚实但顶部隆起的卷心菜已经开始抽苔，口感变差、营养降低，最好不要买。

生吃好还是熟吃好？

蔬菜生吃还是熟吃一直是大家议论的热点。

生吃的好处：

卷心菜生吃时，其中的硫苷类物质大部分水解成异硫氰酸酯类，抗癌的作用会强些。

生吃时，能最大程度的保留卷心菜中的营养素，比如说B族维生素和维生素C等。

卷心菜中的草酸含量很低，生吃也不会干扰钙、镁等利用率。

熟吃的好处：

熟吃时通过加热能杀死病菌和虫卵，更加卫生。

烹调还可以软化膳食纤维，对于脾胃虚弱、消化不良的人群来说最好熟吃。

中国居民膳食指南建议，成人每天最好摄入500克以上的蔬菜，生吃的话很难达到这个量，蔬菜做熟了体积就会小很多。

卷心菜熟吃时，硫苷类物质的水解率和吸收率会大幅下降，对碘利用率的干扰也会降低，因此，有甲状腺疾病的患者应熟吃。

因此，卷心菜生吃熟吃各有利弊，每个人可以根据自己的情况来选择。不过，通常情况下还是建议大家熟吃，损失的营养素可以通过其他的食物来补充，如果因为生吃而感染病菌或虫卵就得不偿失了。