北方人是以面食为主的,我经常在家里研究面食可以做出什么样的美味食物。小油饼我想每个家庭都会做,但是有的人做出来的小油饼层次不分明,而且凉了以后非常硬。其实在家做小油饼是有讲究的,只要方法对了那么做出来的小油饼可以柔软多层，而且凉了也不会硬,外酥里软的，非常好吃。有的人做家常小油饼会用温水和面或者用凉水和面,当然也有选择用烫水或者是半烫的水和面的,那么今天我们就一起来看一看到底用什么样的水和面可以做出外酥里软,凉了也不硬的家常小油饼。
今天我就来给大家分享一下我平时做家常小油饼的小配方,其实这个配方和以前我们做馅儿饼的配方是差不多的。下面一起来看一看我们都用什么食材以及做法步骤吧。
食材准备：
普通面粉、食用精盐、食用油、葱花、热水
做法步骤：
1、准备500克的普通面粉,加入5克左右的食用精盐（食用精盐是为了增加面粉的筋性）。用筷子将面粉与精盐混合均匀。
2、其中一半的面粉使用温开水（70-80摄氏度左右的热水即可）烫面,加入170克左右温开水,用筷子不断搅拌其中一半的面粉。搅拌均匀以后，倒入180克左右的凉水，将整碗面粉搅拌均匀（这就是平时我们所说的半烫面，用半烫面的方法和出来的面，烙好的小油饼，凉了以后也不会硬）。
3、搅拌成絮状，没有干面粉以后，将我们的面粉移到案板上,用手不断揉搓。此时的面团,水分很大，是非常粘手的。用手揉搓一会儿，直到将面团揉搓到细腻后，不粘面板即可（这样和出来的面可以做出很多美食，比如春饼、金饼、馅饼、手抓饼、酱香饼等等都是可以的，做出来的味道也都非常好，而且非常柔软）。
4、将和好的、不粘手的面,揉成长条形状,然后分成大小均匀相等的几个剂子（如果剂子粘手，可以在手上或者面上抹点油）,然后揉成小圆球的形状，放在抹了油的盘子上。其他几个剂子重复此步骤。
5、然后在我们揉成小圆球的面团上喷上一层食用油，盖上保鲜膜，醒发半个小时左右。
6、在醒发的这个半个小时的时间我们调油酥面团。
将一小碗面粉倒入大碗中,放入适量的食用盐,用烧开的热油倒入面粉当中（热油一般是六成热左右）,边倒边搅拌。搅拌成面糊形状,一般像老酸奶的粘稠度即可。将油酥面糊晾凉。
7、将醒发好的面团,放到案板上，案板上撒上一层面粉,用擀面杖将圆球状的面团擀开。不要擀得太薄，大约一枚硬币厚度左右即可。
8、用刷子将我们调好的油酥刷在擀好的面饼上,大约是边缘周围一厘米左右位置即可，也就是说，在边缘周围1㎝左右位置不要刷上油酥，否则我们卷的时候容易包不上。
9、在圆饼半径处的位置用刀划一个豁口，然后从此处开始，一点一点卷起来，将封口处捏严实，顶头也捏严实。
10、此时可以说是一个圆锥的形状，大头朝下，小头朝上，从小头位置处按压，按压成厚饼状即可，再次放置一边醒发10分钟。其余面团重复此步骤。
11、10分钟后，面包抹一层油，将醒发好的面移到案板上，用擀面杖从中间往四周擀面，擀成大约2㎜左右的厚度即可（不能太厚，太厚的话烙的时间长，饼就容易硬）。
12、开火，将锅预热，锅中先不刷油，先放入薄薄的小油饼生坯，在饼坯上喷上一层油（先放饼，后刷油，烙出来的饼不硬），盖上锅盖。
13、在饼半透明的时候，将饼翻个面，翻面以后，再刷一层油。当饼加热到起鼓包的时候，再翻面，反复多翻几次面，直到将饼烙熟即可。
其余重复此步骤。
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