所谓七大茶类，就是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶和花茶。前六种属于基本茶类，而花茶属于再加工茶类。
1绿茶
绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶：眉茶、珠茶、细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）；
烘青绿茶：普通烘青（闽、浙、徽、苏烘青等）、细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）；
晒青绿茶：滇青、陕青、川青等；
蒸青绿茶：煎茶、雨露等。
2红茶
红茶又分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶。
小种红茶：正山小种、烟小种等；
功夫红茶：滇红、川红、祁红、闽红等；
红碎茶：叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
3乌龙茶
乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；
闽南乌龙：铁观音、本山、毛蟹、黄金桂等；
广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等；
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙等。
4白茶
白茶又分为白芽茶、白叶茶。
白芽茶：白毫银针；
白叶茶：白牡丹，贡眉；
5黄茶
黄茶又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等；
黄小茶：沩山毛尖、北港毛尖、温州黄汤等；
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等。
6黑茶
黑茶又分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
湖南黑茶：安化黑茶等；
湖北老青茶：蒲圻老青茶等；
四川边茶：路南边茶、西路边茶等；
滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶等。
7花茶
花茶种类繁多
主要有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶、珠兰花茶等。
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