凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。上次在一家广式酒楼吃过一回这个豉汁凤爪，那个味道真是忘不了，而且凤爪一放进嘴里，舌头一搅，就立刻脱骨了，再配以浓香酱汁，真是齿颊留香啊。这凤爪和豆豉相结合起来，不仅有美容功效，在味道上咸香适宜，再撒上一些干红辣椒，微微的辣味特别提香，不仅在外观上让人食欲大增，就着小酒品起来，那更是有滋有味，啃一块鸡爪，再喝一口白干，甭提多惬意了！老爸每每到这时候，都忍不住哼个小曲，翘个二郎腿，真是舒服的不得了啊！别看菜样简单，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飞水，再炸制，后蒸制，如此一番，才能尝到美味的料理。(收起)
凤爪
300g豆豉
50g油
适量盐
适量白醋
适量糖
适量蚝油
适量生抽
适量料酒
适量醋
适量步骤
1.凤爪冷水下锅，放入几片姜，大火。
2.同时，放入一些白醋。
3.再放入一些白糖，水开后煮5分钟。
4.煮到凤爪指头卷曲后捞出，在冰水中浸泡10分钟。
5.把凤爪从中间切开，并把指甲剪掉，这样不容易划着嘴。
6.用厨房纸把凤爪上的水分擦干。
7.取一个容器，倒入凉开水，加入生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量盐拌匀。 放冰箱冷冻室里冷冻1小时。
8.在凤爪上拍些干淀粉。
9.把粉抖净，下入油锅里炸制金黄。
10.放在炸锅之后，一定要盖上锅盖。
11.把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
12.取适量豆豉酱放到碗里，并且加入蚝油、生抽拌匀。
13.把每一个凤爪单独并且均匀的裹上料汁。 裹一个，就把这个裹好的放到另一个碗里摆好。
14.把碗里剩下的料汁和豆豉倒在摆好的凤爪上面，并盖上保鲜模。
15.放入电蒸锅里蒸40分钟。
小贴士
1。在水里放入白醋和糖，是为了让凤爪煮不烂。
2。擦干凤爪，并且拍上干粉，还要盖上锅盖，都是为了防止凤爪下入锅中，油往外喷溅。一定要盖锅盖，切记切记，不然后果会很严重，会被油烫伤的，我盖上了锅盖还听到像爆爆米花一样的声音。
3。也可以用普通蒸锅，大火蒸30分钟。蒸的越久，凤爪就越酥烂
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