《天天饮食》卤味琵琶鸭 20150611

发布时间: 2015年06月11日 09:56 |进入复兴论坛 | 来源：央视网 |手机看新闻 |手机看视频

评分00

外表酥脆，肉质细嫩饱满的鸭腿，搭配秘制卤汤，让这道卤味琵琶鸭成为您家庭烹饪中的必备菜品！

主料有：鸭腿。

辅料有：西兰花、洋葱、小番茄、香菜。

调料有：十三香、酱油、盐等。

做法：

1、制作卤汤。锅上火倒入油，放入切好的洋葱、姜片、干辣椒、香葱和香菜翻炒均匀，炒香之后放入少许老抽调色，然后冲入大量开水，加入冰糖、盐、生抽、十三香调味，大火烧开后转小火煮制二十五分钟。

2、卤制鸭腿。鸭腿去除多余油脂，然后锅中倒入冷水，加少许姜片和葱段，将鸭腿放入锅中焯烫，鸭皮紧致之后，直接放入卤汤的锅中卤制二十分钟。

3、煎制鸭腿。另起锅，倒入少许油，将卤好的鸭腿放入锅中煎制表皮金黄挺实，西兰花掰小棵焯水，番茄煎至表面起皱褶备用。另起锅，倒入少许油，将卤熟的鸭腿煎至鸭皮紧实有焦糖色，然后趁热改大块装盘，淋少许卤制即可。