酿酒与酿醋的方法有什么不同

酿酒和酿醋的工艺大部分相同,但也有区别,这区别也是最根本最本质的区别!

因为:从原理上来说酿醋也必须先将原料酿成酒,然后再在醋酸杆菌的作用下发酵将酒(乙醇)氧化成醋(乙酸),

1相同的是前面部分:

浸米,蒸饭,冷却,糖化酵母发酵,将沉粉在根霉菌酵母菌的共同作用下完成糖化发酵而成酒,这一阶段酿酒酿醋都必须的工艺.

2区别:

a酿酒一般完成上述1后使进入(发酵酒)后熟陈化或(蒸馏酒)蒸馏阶段;

而酿醋完成上述1后还要添加醋曲(醋酸杆菌),进行醋酸发酵,将酒(乙醇)发酵成醋(乙酸),然后才进入(红醋)后熟陈化或(白醋)蒸馏阶段;

b酿酒要求无氧发酵,而酿醋则是有氧发酵;

c酿酒只用酒药(酒曲),而酿醋除了用酒葯还要用醋曲;

d酿酒醋酸杆菌是有害菌,而酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌;

e酿酒产生太多则是坏酒劣酒叫酸败;酿醋产酿太少是发酵不完全叫失败,产酸越多越好越酸越好.