冬天到,北风起,吃货的盛宴来了——火锅涮起,暖汤喝起,大肉吃起!
最重要的是,香肠就可以晒起啦!
香肠啊腊肠啊,绝对是让吃货爱上冬天的理由。小时候,每到立冬后,家家户户就开始晒起自家做的腊肠,红彤彤的一串串在北风中轻轻摇晃,还带着若隐若现的香味,让人抑制不住地吞口水~
伸长脖子等到腊肠晒好,蒸熟了满屋子都是诱人的香味,一口一口吃得完全停不下来,连饭也能吃多一两碗。
曾经有几年时间大家都到外面买现成的腊肠,不过随着各种僵尸肉、色素、防腐剂问题的暴露,这几年很多人又开始DIY之路了。其实只要有合适的工具帮忙,看似“高难度”的腊肠,做起来还是很简单。而且自己做,用不同的材料,才可以做出花样更多的品种——美式热狗肠、广式腊肠、川式麻辣肠、……通通都不是难事哦。
(只要家里有一台超能料理机,绞肉一级棒还自配灌肠漏斗,自己灌香肠就能轻松hold住)
广式腊肠
酒味稍重,口味偏甜
材料:
猪前腿肉2500克,白酒50克,盐40克,白糖40克,五香粉120克,生抽适量,肠衣适量
工具:
超能料理机
步骤:
猪肉洗净,切成小条;
把猪肉条放入料理机,用大篾绞成肉馅;
把肉馅和其他调料搅拌均匀,腌制24小时以上;
准备好肠衣,用水里外冲洗几遍洗干净;
把肠衣套在料理机的灌肠器上,灌装7-8成满的肉馅做成肉肠;
每隔一段肉肠用棉线扎一下,灌装好的肉肠后用针在各部位刺小眼,防止肠爆裂;
把香肠挂在通风处,风干大概15-20天即可;
冷水放锅屉蒸,水开后蒸20分钟可食用。
法式鸡肉肠
香嫩可口,即做即吃
材料:鸡肉500克、 淀粉50克、 蛋清2个、盐6克、五香粉6克、黑胡椒4克、白胡椒4克、糖4克、肠衣适量
工具:
超能料理机
步骤:
洗净肠衣,清水浸泡30分钟;
鸡肉切条放入超能料理机绞成肉馅(用大口径的篦片);
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状(清水要一点点加入);
将肉馅加入淀粉糊、蛋清、盐、五香粉、胡椒粉拌匀至肉馅细腻润滑;
用超能料理机灌装7-8成满肉馅做成肉肠,棉线分段扎好(用大口径的篦片);
灌装好的肉肠用针在各部位刺小眼,略微风干收水(夏季2小时,其它8小时);
冷水放锅屉蒸,水开后蒸20分钟就可食用。
美式热狗肠
脆皮爽口 孩子最爱
材料:
猪肉500克,高度白酒10克,料酒5克,白砂糖30克,盐11克,奥尔良烤鸡粉2克、肠衣适量
工具:
超能料理机
步骤:
猪肉切成小条,再用料理机绞成肉馅;
和所有调料一起搅拌均匀,腌制2小时左右;
肠衣用清水洗净后浸泡一会;
用超能料理机灌装肉肠,每灌7毫米左右扎一节,用针在肉肠上扎小孔;
把热狗肠晾一天后再冷藏2天;
冷水下锅,煮沸后关火焖15分钟;
放入冰箱冷冻保存,吃时取出蒸5分钟或煎3分钟即可。
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