仿膳饭庄的抓炒鱼片

北副主任营养师 杨子艳  
 
　　美食特点  1.中华老字号。曾在清宫御膳房做饭的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等，于1925年在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为专门仿照御膳房的制作方法，经营宫廷风味菜肴及面点小吃。主要菜点品种有抓炒鱼片和里脊等。2.抓炒鱼片一般选用新鲜鳜鱼（又称桂鱼），其肉质细嫩无刺，包浆油炸后，色泽金黄，外酥里嫩，酸、甜、咸、鲜，爽而不腻，深受大众喜爱。

　　主要营养  鳜鱼有鱼中上品之称，为补益养生佳品。常食鳜鱼可补五脏、益脾胃、充气血、健筋骨。鱼肉富含优质蛋白质，脂肪中含较多不饱和脂肪酸，也含适量的维生素与矿物质。经常食用鱼类，减少牲畜类和家禽类的摄入，可有效防止心血管疾病的发生。

　　饮食建议  该款菜肴经油炸制作，含热量较高，建议同蔬菜搭配食用。这样既可弥补维生素的不足，又可防止摄入过多热量。