清蒸鲳鱼&萝卜烧鲳鱼：居家必备鲜美鲳鱼的两种滋味吃法

   

 

 

鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。

今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸&红烧。

无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。

清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿；

红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜；

决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。

 

一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁……

 

一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃……

 

—————————————————————————————

清蒸鲳鱼

 

材料：
冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，

盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量

蒸鱼豉油（或鲜味酱油）适量，花生油2大勺

 

做法：

1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；

2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；

3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；

4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀；

5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘；

6、浇上适量蒸鱼豉油；

7、撒上葱丝和胡萝卜丝；

8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟；

9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。

—————————————————————————————

萝卜烧鲳鱼

 

材料：

鲳鱼1条，萝卜200g，

葱姜蒜适量，小香葱适量，红辣椒适量

红烧酱油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精少许，盐适量，

水淀粉适量，油2大勺，干面粉适量

 

做法：

1、 鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；

2、白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；

3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；

4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；

5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；

6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片；

7、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；

8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；

9、加入白糖和鸡精，晃动均匀；

10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；

11、用适量水淀粉勾薄芡；

12、 撒上香葱粒和红椒粒，即可。