馋太守苏东坡与蝤蛑

    北宋学士苏东坡，不仅是一位诗人、书法家，还是一位喜吃、善吃的美食家，他留下了“东坡肉”等许多脍炙人口的美食和传说，但他吃了“蝤蛑”（yóu móu)自称是馋太守的事知道的人就不多了。

    先说“蝤蛑”，听起来怪怪的，它是什么？蝤蛑是海螃蟹的一种，其头、胸部的甲壳略呈梭形，螯(螃蟹等一类节肢动物的第一对脚)长而大，俗名梭子蟹。它膏满子多，是人们喜食、常食的一种蟹。那一年苏东坡被贬，外放江苏吴兴太守，有丁公者送他一些蝤蛑，他吃了之后十分高兴，写了一首《丁公默送蝤蛑》的诗：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘(言蝤蛑之大)。半壳金黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”因吃了蝤蛑而自称馋太守，可以想见“蝤蛑”味之美。

    苏东坡怎么烹制的蝤蛑，诗中没有说，但明代顾元庆的《云林逸事》中却记有制作“蝤蛑”的方法：“蝤蛑盐水略煮，才色变便捞起、劈开，留全壳，螯角出肉，股剁作小块，先将上件排在壳内；以蜜少许，入鸡蛋内搅匀、浇遍；次以膏腴铺鸡蛋上蒸之，鸡蛋干凝即可食。不可蒸过，橙醋供。”按这种制法，古人称之为“蜜蟹”，最初是作为贡品进贡朝廷的，可见其味之佳，宋诗人苏舜钦有句赞蜜蟹：“霜柑糖蟹新醅美(醅，是一种未过滤的酒)，醉觉人生万事非。”以糖蟹佐酒，飘然若仙，万事俱非，糖(蜜)蟹之美，可以想见矣。