春季是各类蔬果纷纷上市的好时节，这个时候多吃点蔬菜，比吃肉强多了，蔬菜最为鲜嫩，营养也最丰富。 上周看还刚结荚的蚕豆，现在都已经上市了，蚕豆个个翠绿饱满，特别嫩，生吃就很甜了，简单的清炒，软糯清甜，特别美味。
煸炒前焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间；别忘了在水里加盐（小苏打），这是保持色泽的重要步骤；翻炒时锅底应该保持一定的水（油）份，如果太干或少油，可适当少量的加水，菜品基本不带汤汁。
1. 锅中倒入适量的橄榄油，放入葱末及洗净的蚕豆一起煸炒，并放入盐糖味精调味。 . 2. 煸炒至变色倒入水，加盖焖煮。 . 3. 水分蒸发后，开盖煸炒下就能乘盘了。
不是所有人都适宜吃蚕豆，有下面情况的一定要注意！ 1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性3、结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 4、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
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