【徽菜】原木牛肋排

原材料
主料：牛肋排1250克。
调料： 特制卤水1千克，色拉油1千克（约耗50克），辣椒面50克，孜然粉20克。

制作步骤
1.牛肋排洗净，放入特制卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，取出切成10等块；
2.客人点菜时，将牛肋排放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出分别放在10个小原木板上，将孜然粉撒在牛肋排上，将辣椒面撒在原木板上，上桌即可。

特制卤水
汤料：猪棒骨5千克，老鸭1500克，兰花火腿骨500克，老母鸡2500克。
香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
调料：A料（盐、黄豆酱油各500克，李锦记生抽150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖300克），B料（葱段、姜片各250克，圆葱300克），炼香的鸡油100克，无盐味精120克，百味佳鸡粉150克。

制作方法
1.猪棒骨、老鸭、兰花火腿骨、老母鸡分别洗净，放入冷水锅中大火烧开后撇净浮沫，捞出洗净，放入不锈钢桶中，加入清水50千克，烧沸后改用小火煮6小时，捞出汤料，过滤残渣后留汤汁；
2.香料洗净，拍碎，入干锅内小火煸炒6分钟，香味散发时倒出放凉，一起用纱布包扎好，即成香料包；
3.炒锅上火，放入鸡油烧至三成热，放进B料小火煸炒至出香时出锅，和香料包、A料一起下入不锈钢桶内，大火烧开后改用小火熬0.5小时，调入味精、鸡粉调味、过滤后出锅即可。