【融合菜】烟熏银鳕鱼

导读：银鳕鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食，且价格实惠，广泛分布于世界的海域。

原材料
主料：大银鳕鱼400克，鲜芦笋150克，芒果100克，水果沙拉（奇异果、火龙果、哈密瓜、圣女果各20克）。
调料:五香烟熏粉5克，色拉油、蜂蜜各20克，盐2克，蔬菜汁50克。

制作步骤
1.将银鳕鱼放入蔬菜汁腌制15小时；
2.将芒果取肉，做成分子芒果胶囊做装饰；芦笋下锅清炒，下盐1克调味；
3.将银鳕鱼放入烤箱，上火调至220℃，下火调至180℃，烤制8-10分钟，至表面金黄；
4.将炒好的芦笋垫底，上面摆放银鳕鱼，扣上玻璃罩，用酿入五香烟熏粉的烟熏枪充入烟气，以水果沙拉装饰装盘即可。

蔬菜汁制作：将圆葱100克、西芹100克、胡萝卜50克、蒜子50克、香茅30克，放入1千克纯净水内榨成汁，调入花生酱30克、鱼露30克、长城干白15克、盐6克、美极鲜味汁10克即可。