【粤菜】御龙西征

                                                         导读：御龙西征，顾名思义龙是龙虾。清蒸是能保留营养和味道的好方法，要想味道更特别一些还可以选择各种上汤来蒸龙虾。挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。

原材料
主料：澳洲龙虾肉200克  
辅料：嫩豆腐150克   鱼子酱20克  
调料：鸡汤100克   糖1克   盐2克  
份量：1人份

 

做菜步骤
1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺，脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色，要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。
2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸，时间越短越快越好。温度达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高，凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想，下凝固剂成嫩豆腐。
3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状，上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。
4、用鸡汤、糖调味打芡，将汁浇在龙虾球上，最后放上鱼籽酱即可。