豆浆机版自制豆腐的做法

豆腐花风还没有刮完，紧接着又要开始刮自制豆腐风了。自己用白醋点出来的豆腐吃起来跟外面买的豆腐就是不同，豆香浓郁，吃口清爽美味。怎么描述呢？还真说不太好，一定要自己吃过才知道。以前每次去西贝吃饭，必点的两样东西，一是他们自己做的豆腐，另一个就...(展开)

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

为可网购食材

黄豆二杯

辅料

黄豆一杯85克水800克

白醋16克水80克

豆浆机版自制豆腐的做法步骤

1. 前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。（因为要分开做的，所以二杯要分开浸泡）（说明：原配方是100克黄豆加1000克水。可是豆浆机配的杯子一次量出来差不多是85克的豆子，我怕多些黄会损坏豆浆机，所以就用了85克，所以后来加水就加了800克，以保证浓度。这样做出来也一样的）

2. 第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中

3. 加水，约800克，仔细看图片，在下限的上方一点点，下线是1000克水，因为有了黄豆的体积，所以800克水就差不多到这个位置（现在我做熟了，已经不秤了，一杯黄豆水加到这个地方就差不多了

4. 插上电源，开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤（即使热的时候就过滤了，豆浆机还是要稍等一会儿再开始做第二次，我怕电机烧坏，呵呵）

5. 洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆（稍微有些麻烦哦）

6. 把第二次做好的豆浆过滤到第一次做好的过滤好的豆浆一起

7. 取一干净容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用

8. 把过滤好的豆浆放火上用中小火开始煮，小心粘底哦，还有尽量开着锅盖煮，否则不小心就会溢出来

9. 到差不多要开的时候，上面会有浮沫豆衣啥的，小心撇去

10. 等完全煮开以后，等五分钟（三四分钟也可以，天再冷些可能只要二三分钟就可以了）

11. 待温度降至85到90度的样子，慢慢倒入白醋水，边倒入边搅拌

12. 倒入就有些絮状产生了

13. 加盖等十到二十分钟（一般十分钟就可以了）

14. 絮状就更明显了

15. 取一个盆子放入水斗中（因为压豆腐的时候会有水渗出来，所以我直接就放在水斗里做了）

16. 放上豆腐模子（我买的这个木头的稍嫌有些大），豆腐布浸湿挤干，均匀地铺在模具上

17. 把絮状豆腐倒入模子

18. 把豆腐布仔细地左右折起来

19. 再仔细地上下折起来

20. 把上面那块板压上，尽量压平整些

21. 用一只平底碗放入水压上（压多少轻重自己决定，压得重豆腐老些，压得轻豆腐就嫩些）

22. 压十分钟后打开的样子，豆腐已经成型了

23. 待冷却后小心地取出就可以了。（我第一次做的时候很着急想看看咋样了，热的时候就脱模，形状就比较难看了）

小贴士

1、豆浆机版因为量的原因，一次只能做一薄层豆腐，三口之家拌着吃差不多够了。加些生抽麻油辣油醋，米道一级棒。

2、如果要做豆腐的菜，一般要分二次磨豆浆才能做出一块比较大的豆腐。我这次做的豆腐用豆瓣酱炒着吃，老灵了。

3、二次磨豆浆，所以二杯的黄豆要分开浸泡，不能搞混

4、白醋16克，多一点问题也不大的，我有一次忘记了用了20克加了100克水也可以做成，好象不是那么严格的。你可以试试看哦

5、还有温度下降的问题，最好是等上三四分钟，温度在85度到90度的时候比较好。我有一次稀里糊涂也忘了，开了以后直接就倒进去了，也做成了。所以豆腐还是比较容易做成功的，要求不是那么严格，呵呵。当然最好别象我那样马大哈哦

6、豆浆机版做豆腐模具最好买小些的，我这个木制的模具很漂亮，但太大了一些，好象框架的内径是14.5乘14.5的，所以做出来卖相不太好看。我看到有塑料的比较小些的，可以去淘淘看哦

7、家里做豆腐虽然有些麻烦，但口感跟买来的绝对不同，而且自己做得更放心更健康

8、豆腐布对折的时候尽量铺平整些，这样做出来的豆腐也会比较光滑平整

9、如果没有豆腐模具，可以用一个塑料盒子，底下弄一些洞以便漏水，但纱布一定要哦

10、记得一定要买小黄豆来磨豆浆哦，买的时候问一下是磨豆浆用的黄豆，大黄豆一般用来炖汤