在现代社会里，绿色饮食和健康饮食的观念已经深入人心，人们的饮食理念也日益现代化，开始从餐厅环境、卫生、设计、菜品的质量和服务态度等方面对餐饮企业提出了更高的要求。而餐饮企业要在竞争日益激烈的行业中脱颖而出，就必须摒弃墨守成规的观念，在管理和菜品等方面不断创新。
那么，如何在菜品上不断推陈出新，不断满足食客们的“味蕾”要求，是每个专业厨师都必须面对的话题。
厨师开发新菜品需要掌握的四个方面：
一、要掌握基本的烹饪技术
厨师作为餐饮专业人士，掌握好烹饪技术是必不可少的，我们平时所说的烹调技术一般是刀功、焖、炸、焗、炖、炒、煎、烩等，还有西餐的烹调方法如烤、烘焙等。
二、要熟知原材料的特性
厨师进行菜品创新离不开前面提到的烹饪方法，但前提是要熟知各种原材料的属性、季节性特点、营养价值等，并找到好的食材。
三、要了解营养搭配和养生保健知识
现代人除了追求好食材外，更注重饮食的养生保健功效，比如一些菌类食材，最合适的做法是煎或是刺生，掌握了它们的属性后，若不懂得如何搭配，就会破坏它的本汁本味和营养功效，或是达不到养生效果。
四、要掌握餐饮市场的走势和终端消费情况
比如受中央“八项规定”影响，商务、公务消费收缩，高端高价的菜品如燕鲍翅的市场需求大幅下滑，已不是当前餐饮企业菜品开发的主流方向。
下面，我们来看看一些五星级酒店在菜品上都有些什么创新吧。
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