常见的火锅肉卷主要有牛肉卷和羊肉卷，如今制假技术越来越厉害，市面上假牛羊肉卷泛滥，很多低廉牛羊肉卷多为鸡鸭等肉仿制而成，普通消费者很难用肉眼鉴别。
要想安心涮肉，建议大家选购可靠品牌的肉卷，可以参考下面这份品牌清单。
No.1
综合评分87
恒都
30.9
创立于2009年，自有养殖场肉牛符合国家储备牛肉库标准，同时是中国首批承接澳洲进口牛肉的供货商之一，为希尔顿、戴斯、万豪等五星级酒店长期供货。
恒都的牛羊肉卷各个品级都有，如国产与进口，原切肉卷与调制肉卷，切好卷状与未切割的大块剔骨纯肉圆柱体等。
牛肉卷按照牛肉部位划分等级，以眼肉、上脑原切肥牛卷为最优等级，比较接近雪花肥牛，售价在90-100元/斤；其余牛肉卷无指定部位，但也有品级之分，其中性价比较高的是厚切肥牛片，比其他牛肉卷略厚；最平价的是腹部肥牛卷，牛肉风味略淡，不到40元/斤。
羊肉卷的种类较少，按来源分为自有养殖和新西兰进口两款，新西兰进口款选用新西兰羔羊前四分体部位制成，肥瘦适中，不含其他成分，口感较好，定价也更高，约60元/斤，平价版则是调制肉卷，50元/斤左右。
No.2
综合评分86
大庄园
41.9
中国牛羊业成立最早一批企业，均在中国和国际市场有不小影响力，也是两届中国牛羊肉协会会长单位和世界肉类组织执委单位。但肉卷种类没有恒都丰富，虽也有自有养殖基地，但以进口为主。
大庄园羊肉卷均为羔羊原切肉卷，羊肉味较浓。有新西兰羊肉片、羔羊肉片和新西兰大块羊肉圆卷三款，其中新西兰羊肉片最受欢迎，肉质细嫩，口感佳；羔羊肉片的膻味稍重，两者售价相差不大，均为60元/斤左右；而新西兰大块羊肉圆卷，未切割，包装运输成本更低，约50元/斤。
牛肉卷仅有一款平价版，为调制肉卷，牛肉味一般，但肥瘦合适，价格适中，为50元/斤。
大庄园在成立初期便布局食品安全溯源体系，已经是国家食品安全示范单位，品控比较严格。
No.3
综合评分85
科尔沁
39.9
中国牛肉领头企业，是内蒙古地区牛肉标准起草者之一，于2016年被授予世界肉类组织铜牌会员。如今已出口至数十个国家，常见于沃尔玛、家乐福、麦德龙等国际大型连锁超市，还是康师傅和海底捞等企业的供应商。
科尔沁牛肉产品最为丰富，线上店铺还根据生鲜类和熟食类划分。但火锅肉卷并未被科尔沁重视，无原切产品，均为调制肉卷，且产品种类稀少，不涉及羊肉卷。
其自有养殖基地标准化程度较高，建立家畜自动跟踪监测系统，每头牛都有唯一标识，全程可追溯，消费者可通过产品包装上的二维码查看。不过牛肉卷并非原切，且经过卷制切割等，这类产品无法追踪。
科尔沁的调制牛肉卷肥瘦分布比较均匀，属于品质较好的调制肉卷，但鉴于肉类商品的特性，肥瘦比例难以保证每一批次、每卷都一致，也可能会存在部分肥多于瘦的情况。科尔沁一直保持高定位，对牛肉管控比较严格，价格并不低，约60-70/斤。
No.4
综合评分84
东来顺
49.9
东来顺涮羊肉被北京老字号协会列入第一批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”，其牛羊肉制作工艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。自有牛羊养殖基地，规模不及大庄园、科尔沁等老牌企业，但牛羊肉产品比较丰富。
东来顺的羊肉卷按部位划分品级，其中以上脑、肋排、后腿、羊前腿肉制成的肉卷质量最佳，均为原切肉卷，源自内蒙优良品种乌珠穆沁羊。未切割的大块羊前腿肉卷，规格为2斤左右，运输成本低，食用前需另行切卷。
平价羊肉卷不区分部位，也不是乌珠穆沁羊，但不添加其他成分，约45元/斤，适合大众消费，而前面提到的乌珠穆沁羊肉卷则更贵些，售价在70-100元/斤。
东来顺的牛肉卷并不出彩，不仅由牛肉、牛脂肪其他成分调制而成，且价格并不亲民，约65元/斤。
No.5
综合评分84
涝河桥
46.9
宁夏滩羊被《舌尖上的中国II：秘境》认定为中国最好吃的羊肉之一，肉质鲜嫩，腥膻弱。而涝河桥正是宁夏最大的滩羊养殖基地之一，其羊肉卷均源自滩羊，想尝鲜的消费者可选购。
涝河桥坐拥宁夏最大的清真牛羊肉生产基地，2010年至2013年间都是国家清真牛羊肉中央储备库。在全国知名度不如大庄园、科尔沁等，但在宁夏口碑较好，凭借宁夏滩羊肉的名气，涝河桥知名度不断提升。
涝河桥羊肉卷有羊肉片、脆骨肉片、上脑肉片、太阳卷4种。以上脑肉片最优，售价约90元/斤；其次是脆骨肉片和太阳卷，售价在85元/斤左右；羊肉片最平价，售价约65元/斤。从价格来看，各个等级的羊肉卷，涝河桥比东来顺性价比更高一些，但这并不代表滩羊会比乌珠穆沁羊差。
No.6
综合评分83
草原宏宝
39.9
内蒙古老牌羊肉企业，2014年改为自有养殖，并与中国农科院等国内重点科研院合作。目前其年出栏肉羊量及年加工量均为中国领先水平，羊肉卷品级也比较好，均为羔羊原切，是小肥羊等火锅连锁店羊肉卷的长期供应商。
草原宏宝的羊肉产品无指定优质品种，均为一般品种羊，价格适宜。口感上自然是无法与乌珠穆沁羊、滩羊等优质品种羊相比，但草原宏宝羊肉卷均为羔羊原切，比起羯羊或成年羊膻味稍轻些，肉片也更鲜嫩，对于不太挑剔的食客已是美味。
羊肉卷按部位有明显等级划分，羔羊上脑肉卷和羔羊羊霖卷取自上脑等口感比较好的部位，肉片鲜嫩，因此价最高，约为90-100元/斤；羔羊脆骨羊肉片则是加了月牙骨的肉卷，带有脆脆口感，羔羊肋腹肉卷选用的是羊腩部位，口感也不错，这两种性比价较高，售价在60-75元/斤；最便宜的是不分部位的传统羊肉片，售价不到50元/斤。
No.7
综合评分82
额尔敦
59.00
得益于直销和饭店自销双轮驱动模式的有效性，额尔敦也在2016年登陆新三板。虽牛羊均有涉猎，但肉牛不及肉羊的十分之一，因此以羊肉产品为主，既方便食客购买，也适合餐饮老板批量购入。
额尔敦羊肉卷主要源自优质品种乌珠穆沁羊，没有按部位划分羊肉卷，但有优质品种，且均为羔羊原切肉卷，羊膻味轻，口感也不差。共有三种类型，两种为切卷制，厚薄不同，售价在80-100元/斤；另一种为未切割剔骨纯肉砖，因包装运输成本较低，售价稍低些，不到80元/斤，适合批量购入。
牛肉卷均原切肉卷，瘦多于肥，吃着不会过腻，适合不喜肥的消费者，有卷制和未切割肉砖两种规格，和羊肉卷一样，卷制价格更高些，在80-100元/斤之间，未切割的则低于80元/斤，消费者可按需选购。
No.8
综合评分80
天谱乐食
33.9
澳大利亚TOP CUT在华投资的独资公司，供货对象多为国际五星级酒店和高档西餐厅等。属于餐饮业，无自有养殖场，但其牛肉卷均选用优质品种牛——澳洲进口和牛和安格斯牛，且均为原切肉卷，牛肉味浓郁。
天谱乐食的牛肉卷目前种类不多，仅有3款，有两款是安格斯牛肉卷，约80-100元/斤，因部位不同，定价略有区别，选自前肩胛肉的谷饲牛肉卷比选自前胸肉的谷饲肥牛片，口感更嫩些，因此价更高，前者售价在60-75元/斤，后者一般低于50元/斤，两者都比另一款原切和牛卷更瘦些。
和牛比较稀缺，且养殖成本较高，因此和牛肉卷比安格斯牛肉卷价更高一些，价格波动较大，约80-100元/斤，由前后胸部位的肉制成，肥瘦均匀，涮后口感更嫩。
No.9
综合评分79
祁连牧歌
38.9
甘肃农业产业化重点龙头企业，全国知名度与养殖规模都较为一般，以养殖优质品种安格斯牛为主，牛肉卷的品级优，肉嫩度和风味都比较好。
选用安格斯牛的牛肉卷均为原切肉卷，由臀肉、米龙、大黄瓜条等部位制成，外观比较接近俗称的雪花肥牛，其中M5的大理石纹比M3丰富些，涮后口感更嫩，M3肥牛在100-120元/斤之间，M5肥牛则为130-160元/斤，两者均为上榜品牌中少有的高档牛肉卷。
另外，选用西门塔尔的牛肉卷均为调制肉卷，牛肉风味较为一般，且大理石纹没有安格斯牛原切肉卷丰富，故较为平价，约65-70元/斤。
No.10
综合评分78
小尾羊
43.9
曾与小肥羊在火锅市场号称“内蒙餐饮双雄”，2007年才建立养殖基地，曾获“国家级肉羊养殖示范基地”等称号。其羊肉卷有两类，分别选自苏尼特羊和乌珠穆沁羊，都是内蒙优质品种羊，膻味轻，主要区别在于苏尼特羊瘦肉率和蛋白含量更高些，而乌珠穆沁羊肥瘦比例均衡。
选用苏尼特羊主要是切制好的肉卷，6月大的羔羊，肉味香浓，膻味轻微，较适合难以忍受羊膻味的消费者，且煮熟后肉质较紧致不松散，肉汤泡沫也比较少。因此其价格也高于普通羊肉卷，为78元/斤。
而选用乌珠穆沁羊主要是未切割的剔骨纯肉砖，也是6个月大的羔羊，肥瘦合适，口感较好，规格在1-5斤左右，适合多人聚餐时自制火锅，因未加工且物流成本相对较低，故平价一些，为60元/斤。
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