珊 瑚 白 菜
材 料：圆 白 菜 500克，胡 萝 卜 160克，干 辣 椒 20克，冬 笋 60克，水 发 香 菇 30克；鲜 姜 50克，精 盐 2小 匙，白 糖 250克，醋 精 2大 匙，香 油 4大 匙。
操 作：1 将 圆 白 菜 切 成 4瓣，汆 水 后 沥 干；干 辣 椒 去 蒂 和 籽，用 温 水 泡 软；冬 笋 去 筋 皮 与 香 菇 均 切 成 丝；胡 萝 卜 和 姜 洗 净，切 成 丝。
2 将 香 油 烧 热，投 入 辣 椒 丝 煸 炒 出 香 味，再 放 入 胡 萝 卜 丝、姜 丝 煸 透，随 后 加 入 笋 丝 和 香 菇 丝 稍 微 煸 炒，倒 入 沸 水，加 入 白 糖 和 精 盐，熬 至 糖 化、汤 汁 发 粘 时，离 火 晾 凉 加 入 醋 精 搅 匀，制 成 珊 瑚 汁。
3 将 白 菜 码 入 盘 内，浇 上 珊 瑚 汁，腌 制 24小 时 以 上 即 可 食 用。
甜 酱 八 宝 菜
材 料：苤 蓝 280克，藕 片 300克，扁 豆 角 200克，甘 螺 200克，银 苗 150克，花 生 仁 100克，桃 仁 100克，杏 仁、瓜 子、黄 瓜 条 各 50克；姜 丝 25克，甜 面 酱 500克，精 盐 适 量。
操 作：1 将 苤 蓝 切 成 宽 条，洗 净 沥 干，扁 豆 切 成 3厘 米 长 的 段，洗 净 沥 干，与 黄 瓜 条、藕 片、甘 螺、银 苗 一 起 装 入 盆 内，撒 上 盐，腌 24小 时。
2 将 腌 好 的 原 料 用 水 浸 泡 24小 时，去 掉 盐 分，捞 出 后 压 去 水 分。
3 将 腌 好 的 原 料 与 花 生 仁、桃 仁、杏 仁 一 起 装 入 酱 缸 内 酱 制（注 意 一 层 菜 一 层 酱），封 严 缸 口 5～6天 即 可 食 用。
营 养 呵 护：苤 蓝 搭 配 藕 片、花 生 等 同 食，具 有 补 中 益 气 的 作 用。
酱 八 样
材 料：咸 苤 蓝 200克，咸 黄 瓜 125克，咸 香 瓜 75克，咸 菜 瓜 50克，花 生 米 50克，桃 仁 20克，杏 仁 10克；白 糖 2大 匙，桂 花 少 许，青 红 丝 5克，鲜 姜 5克，面 酱 200克。
操 作：1 将 苤 蓝、黄 瓜、香 瓜、菜 瓜 切 成 方 丁；桃 仁、花 生 米 炒 熟；鲜 姜 切 丝 将 黄 瓜、苤 蓝、香 瓜、菜 瓜 放 入 清 水 中 浸 泡 12小 时，期 间 换 取 2～3次 水。
2 将 黄 瓜、苤 蓝、香 瓜、菜 瓜 取 出，沥 干 水 分，同 姜 丝 一 起 装 入 纱 布 内；将 纱 布 投 到 酱 缸 内，腌 3天 取 出，去 掉 纱 布 袋，拌 入 白 糖、花 生 米、杏 仁、桃 仁、青 红 丝 即 成。
营 养 呵 护：苤 蓝 搭 配 瓜 类 同 食 具 有 清 热 利 肠、补 脾 益 胃 的 功 效，加 入 坚 果 可 起 到 美 肤、排 毒 的 作 用。
五 味 拌 菜
材 料：大 白 菜 400克，水 粉 丝、胡 萝 卜 丝 各 50克，熟 肉 丝、干 虾 仁 各 适 量；香 菜 段 10克，一 品 鲜 酱 油 1小 匙，白 糖 2小 匙，蜇 头 醋 2小 匙，白 醋 1/2小 匙，鸡 精 2/5小 匙，蒜 泥 适 量，葱 油 1小 匙，麻 油 1小 匙。
操 作：1 将 大 白 菜 用 清 水 冲 洗 干 净，择 去 老 叶，然 后 切 成 细 丝。
2 将 白 菜 丝、粉 丝、胡 萝 卜 丝、香 菜、各 种 调 料 拌 在 一 起，装 盘，上 面 放 熟 肉 丝、干 虾 仁 即 成。
锦 州 小 菜
材 料：豇 豆 段 100克，芹 菜 段 100克，青 椒 丝 100克，杏 仁 100克，苤 蓝 50克，小 茄 子、小 青 椒、小 黄 瓜、小 豆 角 各 50克；虾 油 125克，精 盐 100克，鸡 精、大 料 面、花 椒 面 各 适 量。
操 作：1 将 各 种 原 料 分 别 用 清 水 洗 净，沥 干，装 入 缸 内，装 一 层 原 料 撒 一 层 盐，腌 2～3天 取 出，洗 净。
2 将 盐 腌 的 原 料 装 入 缸 内，加 上 虾 油、鸡 精、大 料、花 椒 拌 和 均 匀，封 口，腌 4天 即 可 食 用。
黄 瓜 拌 梨 丝
材 料：梨 250克，黄 瓜 150克，山 楂 糕 100克；白 糖 100克。
操 作：1 把 梨 去 皮、核，切 成 细 丝，放 入 凉 开 水 中 浸 泡，以 防 变 色。
2 黄 瓜 洗 净 去 两 头，与 山 楂 糕 均 切 成 细 丝。
3 先 把 一 部 分 梨 丝 堆 放 在 盘 中，再 把 余 下 的 梨 丝 与 山 楂 糕、黄 瓜 丝 交 错 摆 在 上 面，撒 上 白 糖 即 可 食 用。
营 养 呵 护：梨 具 有 清 热 润 肺 的 作 用，搭 配 山 楂 糕、黄 瓜 同 食，具 有 消 食 开 胃、清 肠 通 便 的 功 效。
泡 酸 辣 萝 卜 皮
材 料：绿 萝 卜 皮（切 丝）1000克；精 盐 80克，鸡 精 3/5小 匙，辣 椒 粉 70克，白 糖 100克，酱 油 4大 匙，醋 150克，虾 酱 100克，蒜 末 3大 匙，姜 末 2大 匙。
操 作：1 萝 卜 皮 丝 用 精 盐 拌 匀，腌 渍 10小 时，捞 出。
2 将 白 糖、醋、辣 椒 粉、大 蒜 末、姜、虾 酱、鸡 精 放 在 同 一 碗 内，调 均 即 成 泡 腌 调 味 料。
3 将 腌 过 的 萝 卜 皮 层 层 装 入 容 器 中，两 层 之 间 抹 匀 泡 腌 调 味 料，泡 腌 3天 即 可 食 用。
朝 鲜 辣 萝 卜
材 料：青 皮 萝 卜 1000克；精 盐 200克，虾 酱 2大 匙，辣 椒 粉 3大 匙，料 酒 1大 匙，鸡 精 2小 匙，姜 末、蒜 泥 各 适 量，白 糖、香 油 各 适 量。
操 作：1 将 萝 卜 去 蒂、去 皮，洗 净，切 成 1.5厘 米 见 方 的 小 块。
2 将 萝 卜 块 装 入 容 器 中，加 入 精 盐 拌 匀，腌 12小 时 取 出，压 去 渗 出 的 水 分。
3 将 萝 卜 块 装 入 容 器 中，加 上 虾 酱、辣 椒 粉、料 酒、鸡 精、姜 末、蒜 泥、白 糖 拌 和 均 匀，腌 3～5小 时 即 可 食 用。食 用 时 取 出 部 分，淋 上 香 油 拌 和 即 成。
营 养 呵 护：萝 卜 富 含 多 种 微 量 元 素 及 矿 物 质，可 增 强 人 体 免 疫 力，抑 制 癌 细 胞 生 长，常 食 可 降 脂 降 压、预 防 胆 结 石 等 疾 病。
酸 辣 黄 瓜 条
材 料：青 皮 籽 少 的 小 黄 瓜 1000克；花 椒 4粒，大 料 3粒，酱 油 3大 匙，白 醋 1大 匙，白 糖 2大 匙，干 红 辣 椒 100克，精 盐 4大 匙，鸡 精 3大 匙，植 物 油 20克。
操 作：1 将 黄 瓜 洗 净，切 成 5厘 米 长、1.5厘 米 宽 的 长 方 条，装 入 大 盆 内，一 层 黄 瓜 撒 一 层 盐，腌 渍 24小 时，取 出 后 装 入 布 袋 内 压 去 渗 出 的 水 分。
2 锅 内 放 入 油 烧 至 七 八 成 热，将 花 椒、大 料 放 里 炸 出 香 味，去 掉 花 椒、大 料，即 成 调 料 油。
3 将 调 料 油 放 入 锅 内，加 入 酱 油、醋、红 辣 椒 丝、白 糖 等 所 有 调 料，烧 沸，离 火，晾 凉，即 成 腌 渍 调 味 汁。
4 将 黄 瓜 条 装 入 坛 内，倒 入 调 味 汁，腌 渍 3天 即 可 食 用。
营 养 呵 护：黄 瓜 具 有 清 热 利 肠、排 毒 养 颜 的 功 效。
腌 蘑 菇
材 料：草 菇 500克；精 盐 2小 匙，虾 酱 2大 匙，辣 椒 粉 2大 匙，鸡 精 2小 匙，白 糖 1小 匙，料 酒 2小 匙，葱、姜、蒜 各 适 量。
操 作：1 将 草 菇 去 掉 老 根，用 手 撕 成 条 状，洗 净 沥 干。
2 锅 内 放 入 清 水 烧 沸，放 入 撕 好 的 蘑 菇 条 焯 烫 1～2分 钟，捞 出 投 凉，挤 干 水 分。
3 将 精 盐、虾 酱、辣 椒 粉、鸡 精、白 糖、料 酒、葱、姜、蒜 同 放 在 一 个 容 器 内 调 均，再 放 入 焯 好 的 蘑 菇 调 拌 均 匀，腌 2小 时 后 即 可 食 用。
营 养 呵 护：草 菇 富 含 膳 食 纤 维 及 多 种 氨 基 酸，具 有 利 肝 益 胃、健 体 益 智 的 功 效，可 有 效 防 治 脑 溢 血、动 脉 硬 化 等 疾 病。
酱 芹 菜
材 料：芹 菜 2000克；精 盐 200克，甜 面 酱 1500克，酱 油 600克。
操 作：1 将 芹 菜 切 成 长 段，放 入 沸 水 锅 内 焯 烫 2分 钟，捞 出，沥 干。
2 将 芹 菜 装 坛 内，层 层 撒 盐，腌 4～5天 取 出，扎 成 把 装 入 纱 布 袋 内；将 纱 布 袋 装 入 缸 内，每 层 都 抹 上 甜 面 酱，最 后 注 入 酱 油，腌 渍 20天 即 可 食 用。
营 养 呵 护：芹 菜 具 有 降 压、安 神 的 作 用，尤 为 适 合 女 性 食 用。
雪 莱 毛 豆
材 料：雪 菜 2袋，毛 豆 粒 50克；干 辣 椒 5克，葱 花 2小 匙，酱 油 1小 匙，鸡 精 3/5小 匙，精 盐 适 量，植 物 油 50克。
操 作：1 雪 菜 用 清 水 冲 洗 一 下，挤 去 水。
2 炒 锅 加 油 烧 热，放 入 葱 花、辣 椒 爆 香，放 入 毛 豆、调 料 炒 一 下，加 水 适 量；毛 豆 熟 后 放 入 雪 菜，炒 熟 入 味 晾 凉 装 盘 即 可。
营 养 呵 护：雪 菜 搭 配 毛 豆 同 食 具 有 健 脾 胃、促 消 化 的 作 用。
小 葱 拌 蕨 菜
材 料：蕨 菜 2袋；小 葱 适 量，红 椒 丝 适 量，精 盐 1/2小 匙，鸡 精 1/2小 匙，蚝 油 1/2小 匙。
操 作：1 将 蕨 菜 切 成 段，冲 水 洗 净，再 用 开 水 锅 焯 一 下，捞 出 冲 凉。
2 将 小 葱 洗 净，切 成 细 丝。
3 将 蕨 菜 装 入 容 器 中，加 上 小 葱 丝、精 盐、鸡 精、蚝 油 拌 匀。
营 养 呵 护：蕨 菜 富 含 蛋 白 质 及 维 生 素 C、钾、镁、铁、锰 等 矿 物 质，具 有 清 热 解 毒、降 压、补 脾 益 气 的 作 用。
香 菜 云 丝
材 料：干 豆 腐 丝 300克；香 菜 适 量，精 盐 1/2小 匙，鸡 精 1/5小 匙，葱 油 2小 匙。
操 作：1 干 豆 腐 丝 先 用 开 水 泡 30分 钟。
2 香 菜 洗 净 切 段；干 豆 腐 丝 捞 出 冲 凉，加 入 精 盐、鸡 精、葱 油 调 料 拌 匀 入 味，装 盘 即 成。
营 养 呵 护：干 豆 腐 富 含 优 质 蛋 白 质 及 钙 等 矿 物 质，具 有 宽 中 益 气、利 水 解 毒 的 作 用。
黄 瓜 拌 猪 心
材 料：生 猪 心 400克，黄 瓜 100克；红 辣 椒 圈 适 量，蒜 泥 1大 匙，姜 片 10克，料 酒 1大 匙，一 品 鲜 酱 油 2大 匙，醋 1大 匙，辣 椒 油 2小 匙，香 油 1小 匙。
操 作：1 先 将 生 猪 心 用 清 水 洗 净，然 后 剖 成 两 半，用 水 洗 净 污 血。
2 取 一 干 净 的 不 锈 钢 锅，放 入 适 量 清 水 烧 开，加 入 料 酒、姜 片，放 入 猪 心，旺 火 烧 开，撇 去 浮 沫，转 中 火 煮 30分 钟 左 右，用 筷 子 能 叉 透 即 熟，捞 出 冲 凉 备 用。
3 熟 猪 心 切 片，黄 瓜 切 块，一 起 放 入 盘 中，加 入 一 品 鲜 酱 油、醋、香 油、辣 椒 油、蒜 泥 等 调 料 拌 匀 入 味，装 盘 即 成。
营 养 呵 护：猪 心 可 益 气 补 血，与 黄 瓜 同 食 可 降 低 胆 固 醇。
油 泼 莴 笋 丝
材 料：莴 笋 500克；面 酱 500克，鸡 精 适 量，白 糖 3大 匙，植 物 油 20克。
操 作：1 将 莴 笋 用 清 水 浸 泡 24小 时，去 掉 部 分 盐 分，捞 出 压 净 水 分。
2 将 挤 干 水 分 的 莴 笋 放 入 面 酱 缸 酱 制，每 天 翻 动 2次，酱 好 后 捞 出，洗 去 酱 料，切 成 丝，加 鸡 精 和 适 量 白 糖 拌 和 均 匀。
3 取 干 净 炒 锅，置 于 旺 火 上 烧 热，锅 内 放 入 油 烧 开，起 锅 将 烧 好 的 油 趁 热 淋 在 笋 丝 上 拌 匀 即 成。
营 养 呵 护：莴 笋 性 寒，具 有 清 热 解 毒、消 肿 散 结 的 功 效，对 小 便 不 利、尿 血、皮 肤 癣 疥 等 有 很 好 的 疗 效。
甘 蓝 泡 菜
材 料：甘 蓝 1500克，萝 卜 150克；小 葱 50克，大 葱 80克，精 盐 150克，辣 椒 粉 4小 匙，虾 酱 100克，大 蒜 60克，白 糖 1大 匙。
操 作：1 甘 蓝 去 根，一 层 层 地 剥 下，洗 净，沥 干；萝 卜 去 根、皮，切 成 4厘 米 长 的 丝；大 葱 切 成 丝，小 葱 切 成 段，大 蒜 拍 成 泥。
2 精 盐 加 1000克 凉 开 水 溶 化，泡 入 甘 蓝 腌 2小 时，捞 出。
3 萝 卜 丝 拌 入 辣 椒 粉、虾 酱、白 糖、大 蒜、大 葱、小 葱，即 成 泡 腌 调 味 料。
4 将 甘 蓝 叶 抹 匀 泡 腌 调 味 料，码 入 坛 内，上 压 净 石，腌 7天 即 可。
营 养 呵 护：甘 蓝 富 含 多 种 维 生 素，具 有 抗 癌 的 功 效。
红 油 豇 豆
材 料：鲜 嫩 豇 豆 250克；葱 8克，红 油 1小 匙，香 油 1/2小 匙，酱 油 1小 匙，精 盐 2/5小 匙，鸡 精 1/5小 匙。
操 作：1 把 豇 豆 摘 洗 干 净，切 成 2厘 米 长 的 段，放 入 开 水 锅 中 稍 煮，捞 出 晾 凉，放 盘 中；葱 切 细 末。
2 取 一 净 碗 放 入 红 油、香 油、酱 油、精 盐、鸡 精、葱 末 调 匀，淋 在 豇 豆 上，拌 匀 即 可 食 用。
营 养 呵 护：豇 豆 富 含 B族 维 生 素、优 质 蛋 白 质，含 有 的 磷 脂 能 够 促 进 胰 岛 素 分 泌，还 具 有 提 高 抗 病 能 力 的 作 用。
芥 末 莴 笋
材 料：莴 笋 500克；香 油 1/2小 匙，酱 油 1小 匙，精 盐 4/5小 匙，醋 1小 匙，芥 末 酱 1小 匙。
操 作：1 将 莴 笋 去 皮 洗 净，切 成 6厘 米 长、0.7厘 米 见 方 的 条，放 入 小 盆 内，撒 上 精 盐 拌 匀，腌 至 笋 条 出 水，然 后 控 净 水 备 用。
2 取 净 碗 放 入 香 油、酱 油、精 盐、醋、芥 末 酱 等 凋 料，制 成 调 味 汁，淋 在 笋 条 上，拌 和 均 匀，即 可 装 盘 食 用。
营 养 呵 护：莴 笋 能 够 改 善 消 化 系 统 和 肝 脏 功 能。
水 晶 莴 笋
材 料：莴 笋 500克；精 盐、泡 菜 水 各 适 量。
操 作：1 将 莴 笋 去 皮 洗 净，取 中 间 段 切 成“筷 子 条”，入 净 碗 内 加 精 盐 拌 匀，放 入 泡 菜 水 中（水 要 淹 没 莴 笋），约 3小 时 后 捞 于 盘 内。
2 将 泡 辣 椒 去 蒂、去 籽，切 成“马 耳 朵”形 与 莴 笋 对 镶 于 盘 中 即 可。
营 养 呵 护：莴 笋 富 含 钾 元 素，有 利 于 促 进 排 尿，减 少 对 心 房 的 压 力，还 含 有 碘 元 素，能 够 调 节 人 的 基 础 代 谢，有 助 于 睡 眠。
酱 虎 皮 尖 椒
材 料：绿 尖 辣 椒 500克；甜 面 酱 250克，植 物 油 75克。
操 作：1 将 辣 椒 去 蒂，洗 净；锅 内 放 入 植 物 油 烧 至 六 七 成 热，将 辣 椒 分 次 摆 入 锅 内，晃 锅 勿 使 粘 底，一 面 煎 成 虎 皮 色，翻 锅 再 煎 另 一 面，待 均 煎 成 虎 皮 色，取 出 沥 净 油。
2 将 煎 好 的 辣 椒 装 入 坛 内，层 层 抹 上 甜 面 酱，腌 10天 即 可。
营 养 呵 护：辣 椒 含 有 辣 椒 素，能 够 促 进 胃 液 分 泌，增 进 食 欲，它 还 具 有 健 胃、助 消 化、预 防 胆 结 石 等 作 用。
白 菜 心 拌 干 丝
材 料：大 白 菜 心 250克，干 豆 腐 250克；大 酱 1大 匙，甜 面 酱 1小 匙，大 葱 20克，花 椒 油 1大 匙，香 菜 10克，精 盐 适 量。
操 作：1 大 白 菜 心 切 成 罗 圈 丝，装 在 深 盘 中。
2 干 豆 腐 切 成 3厘 米 长 的 丝，放 入 沸 水 中，略 煮 开，捞 出 用 凉 水 投 洗，控 净 水 分，码 在 大 白 菜 心 处。
3 大 葱 切 成 细 丝、香 菜 洗 净 切 成 末 撒 在 干 豆 腐 丝 上，然 后 将 大 酱、甜 面 酱、花 椒 油 和 精 盐 拌 匀 后 浇 在 上 面 即 可。
营 养 呵 护：大 白 菜 被 誉 为“蔬 菜 之 王”，它 富 含 维 生 素 C、B族 维 生 素 及 钙 等 多 种 营 养 素，具 有 抗 氧 化、清 热 止 咳、通 利 肠 胃 的 作 用，还 有 预 防 癌 症、防 治 感 冒 等 功 效。
什 锦 菜
材 料：白 萝 卜 200克，圆 白 菜 150克，胡 萝 卜 150克；生 姜 15克，大 蒜 15克，辣 椒 30克，精 盐 2大 匙，鸡 精 适 量，植 物 油 30克。
操 作：1 将 胡 萝 卜 刮 去 皮，洗 净，切 成 细 丝；白 萝 卜 和 圆 白 菜、生 姜 也 都 切 成 细 丝。
2 将 原 料 丝、姜 丝 装 入 坛 中，加 盐 拌 匀 腌 24小 时。
3 将 盐 腌 的 原 料 丝、生 姜 丝 取 出 沥 干，放 入 清 水 中 浸 泡 6小 时，去 掉 部 分 盐 分。
4 将 原 料 装 入 纱 布 袋 内，挤 去 渗 透 出 的 水 分，然 后 装 入 坛 内，加 上 各 种 调 料，腌 2天 即 可 食 用。
营 养 呵 护：白 萝 卜 具 有 消 食 下 气 的 作 用，圆 白 菜 具 有 防 癌 抗 癌 的 功 效，搭 配 胡 萝 卜 同 食 具 有 健 脾 益 胃、增 强 人 体 免 疫 力 的 作 用。
椒 麻 鸡 丁
材 料：鸡 脯 肉 150克，土 豆 150克；花 椒 1/2小 匙，葱 5克，姜 5克，酱 油 2小 匙，香 油 1小 匙，醋 1/2小 匙，白 糖 1/2小 匙，鸡 精 适 量，精 盐 适 量。
操 作：1 将 鸡 脯 肉 放 开 水 锅 中 煮 熟，沥 水 晾 凉；将 熟 鸡 肉 切 成 方 丁，撒 上 精 盐；将 土 豆 放 锅 中 煮 烂，切 成 丁，与 鸡 丁 拌 匀。
2 将 葱 切 成 末，花 椒 碾 成 末，姜 剁 成 末；将 葱 末、花 椒 末、酱 油、醋、白 糖、香 油 和 鸡 精 放 入 碗 中 调 成 汁，淋 在 鸡 丁、土 豆 丁 上。
营 养 呵 护：鸡 肉 营 养 丰 富，富 含 多 种 维 生 素 及 矿 物 质，搭 配 土 豆 同 食 具 有 补 血 益 气、健 脾 益 胃、增 强 人 体 免 疫 能 力 的 作 用，尤 为 适 宜 气 虚、体 乏 的 人 食 用。
蒜 泥 茄 条
材 料：茄 子 1000克；酱 油 2小 匙，精 盐 1小 匙，鸡 精 1/2小 匙，红 油 1小 匙，花 椒 面 1/2小 匙，蒜、葱 各 10克。
操 作：1 嫩 茄 子 去 皮 洗 净，切 成 拇 指 粗 的 条，上 笼 蒸 熟 后 取 出，放 入 盘 内。
2 蒜 去 皮、去 蒂，洗 净 捣 成 蒜 泥；葱 洗 净 切 葱 花。
3 取 一 净 碗，放 入 酱 油、精 盐、鸡 精、红 油、花 椒 面、蒜 泥、葱 花 调 成 味 汁，浇 在 茄 条 上 面 即 可。
营 养 呵 护：茄 子 富 含 维 生 素 P及 铁，能 降 压，促 进 伤 口 愈 合，对 胃 癌 及 直 肠 癌 有 很 好 的 抑 制 作 用。
泡 菜 墩
材 料：圆 白 菜 1000克；干 红 辣 椒 50克，精 盐 3大 匙，鸡 精 3/5小 匙，白 糖 100克，醋 80克，料 酒 2小 匙，大 蒜 末 3大 匙，朝 鲜 族 辣 酱 100克。
操 作：1 将 洗 净 的 圆 白 菜 焯 透 捞 出，投 凉；干 辣 椒 切 细 丝，备 用。
2 将 精 盐、鸡 精、白 糖、醋、料 酒、大 蒜 末、朝 鲜 族 辣 酱 调 匀，均 匀 地 抹 在 圆 白 菜 叶 上，从 一 头 卷 起，再 用 刀 切 成 2厘 米 的 墩，层 层 地 码 入 容 器 内，撒 匀 干 辣 椒 丝 即 可。
酱 红 干
材 料：咸 红 干 片（胡 萝 卜 干）500克；稀 甜 面 酱 4000克，香 油、辣 椒 油 各 适 量。
操 作：1 将 咸 红 干 用 600克 的 清 水 浸 泡 5小 时，去 掉 咸 味（浸 泡 时 应 间 歇 地 上 下 搅 拌）。
2 将 红 干 铺 放 在 草 席 上，晾 晒 1～2天，然 后 投 入 甜 面 酱 缸 内，腌 1周 左 右 即 可 食 用。
3 食 用 时 取 出 一 部 分，切 成 丝 或 小 丁，拌 入 香 油、辣 椒 油 调 味 即 可。
拌 三 丝
材 料：嫩 黄 瓜 300克，猪 瘦 肉 200克，暴 腌 猪 瘦 肉 200克；姜 片 20克，香 菜 15克，料 酒 2小 匙，葱 段 20克，醋 2小 匙，精 盐 1小 匙，酱 油 1大 匙，白 糖 1小 匙，香 油 1小 匙，胡 椒 粉 2/5小 匙。
操 作：1 黄 瓜 撒 盐，腌 好，切 丝；香 菜 切 细 末。
2 水 烧 开，放 入 鲜 猪 肉 和 暴 腌 猪 肉，加 姜 片 和 葱 段，盖 盖，开 后 加 入 料 酒，煮 至 熟 烂。
3 将 黄 瓜 丝、鲜 肉 丝 和 暴 腌 肉 丝 码 入 盘 内，撒 上 香 菜 末，调 味 即 可。
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