在农村，特别是陕西、四川等地，农民都会种很多辣椒。但是新鲜辣椒保质期一般较短，如果长时间放在冰箱里或室温下，很容易发生腐烂变质。所以大家会把辣椒腌制一下来储存，想吃的时候取一点，配菜、就馒头吃都很不错。
说起泡辣椒的制作，当然是土生土长的重庆人的最拿手了，因为它们从小就有吃辣椒的习惯，老一辈更是制作各种泡菜的高高手，有什么问题向他们请教，当然不会错了。
泡辣椒对高手来说易如反掌，但对新手来说，在泡的过程中，如果稍有不当，就会生花溃烂，烂掉了自然就不能食用，否则就会对人体造成危害，严重的还会引发生命危险。
那么怎样才能避免泡辣椒不泡烂呢？为此，我们专门请教了一位80岁的重庆老婆婆，快来听听她怎么说。
第一，食材的选择。做泡辣椒，食材的选择非常重要，一定要选择刚刚采摘下来的，新鲜的青辣椒或红辣椒，不能有发软或发棉，或者虫子咬过的或有烂的辣椒，要选择那种摸起来硬硬的辣椒。
第二，清洗晾晒。刚摘下来的辣椒，首先要清洗干净，然后拿到通风的地方摊开晾晒风干，没晾干的部分水分，可以用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水，这样做出来的泡辣椒才能保存的更持久一些。
提示：辣椒清洗前，先要取蒂。这一步也很重要，要用煎刀剪去辣子蒂，不要用手直接拨，否则容易将辣椒弄破，这样后面泡辣椒时，水就容易进到辣椒里面，泡的时候就会泡烂。
第三，罐子的选择。制作泡辣椒，一定要选用密封性能好的罐子或坛子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易坏掉。而且坛子或罐子一定要清洗干净，不能有半点的油和生水混进取，最好再放一点白酒杀菌。
第四，开始腌制。往罐子中加入半罐子的纯净水，加粗盐(每500克水加100克盐，用井盐或海盐最好)，加入干花椒、蒜、仔姜（加入蒜和仔姜，目是用盐把这些食材中水份慢慢渍出来，形成酸水）、麦芽糖适量，再放一点白酒（提味）搅拌均匀，然后把晾干的辣椒放进罐子里。最后是一定要盖好盖子加入坛沿水。
提示：注意要把罐子放在阴凉处，要定期观察，坛沿水不能干，如果干了，要及时给补充。夹泡辣椒一定用筷子，不能让盐水碰到生水和油。如果盐水长白花花了，就要添加一些盐和高度白酒杀杀菌了，也可以放麦芽糖。
第五，泡椒的取用。腌辣椒不能有事没事的打开看，如果是块状的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好后，取的时候一定要用干净、没有水分的筷子，否则罐子中进水了，辣椒就容易坏掉。
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