这几天看好几个博友在包素包子,看得我心里痒痒的要命。要知道包子这东西在美国真是太稀罕了,不是说随时想吃拎个篮子下楼去自由市场就能买到的。偶尔中国店有的卖冷冻的味道也只能是so so。吃外面的包子不放心,肉的素的都不放心。肉的怕肉不好,素的全是味精堆的。
前几天包了很多肉的,吃4,5个就吃不动了,到后来简直成了负担。索性现在包素的,没想到一口气我吃了10个都不过瘾,而且吃起来0负担呀,丝毫不怕涨胖,而且满口的菜香。好吃不胖,简直太fantastic!要知道这素包子好吃的秘诀就是这满口的菜香!!!连老公这个大肉食都赞不绝口,早上起来美踮踮的带着素包子上班去了,丝毫没有要求肉。。真不容易呀。。。
围脖上朋友找我要方子,索性记录下来,这平实但是经久不衰的美味素包子。。。。
面:4杯面(all purpose flour),1杯牛奶+1/3杯水,2.5teaspoon酵母(yeast),2tablespoon糖(估计可以减)
馅儿:洋白菜1/3个,胡萝卜1根,香菇10朵左右,木耳一小把,蟹味菇一盒,魔芋丝一包,鸡蛋2个,虾皮少许。
调味儿:香油多些,鱼露少许,姜末少许,盐两勺,鸡精一勺,白胡椒
成品大概40多个素包子
做法:
面:糖和酵母加在温牛奶牛奶和水中,激活一下酵母,把面和牛奶水放入面包机,dough档,连揉带发一共两小时左右,到呈现小蜂窝状(如图示)
馅儿:洋白菜切碎,胡萝卜,香菇,木耳用food processor打成碎,蟹味菇和魔芋丝简单切切,鸡蛋多放油炒散;把馅儿混匀,放香油,鱼露,姜末,盐,鸡精,白胡椒调味。开包。(这个馅儿里蟹味菇,虾皮,鱼露都是比较给力提味儿的,配上洋白菜的清香,香呀!加鱼露还是跟@努力中的九宝学的,多谢啦!!)
蒸:包好的包子放入蒸锅醒15分钟左右,包子会变得松软饱满。冷水上屉蒸,素的大概上气8分钟左右。蒸好以后不能马上掀盖子,稍微冷了以后再开盖
(照片不全,所以过程图不太给力,请见谅~)
PS:想到以前看到过有人说面黄,用牛奶和面,包子会白一些(请看下图)。包子第一次发酵要足才能发的饱满,蒸好以后不要马上开锅,否则刚发好的包子会遇冷迅速回缩。
怎么样,能看出区别吧?
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