最不能少香草的中餐——三杯鸡

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分类： 肉类主食

 

     前些日子开始在阳台上种菜，开了一些花，也掉了很多花，因为阳台雨露缺失的恶劣条件，瓜果类的长得真不太好，瘦弱得让人心疼，长得那也是一个慢啊。倒是罗勒，那是嗖嗖地往上蹿，很快到了打顶的时候了。

罗勒：又名九层塔，潮菜中也名“金不换”，一种矮小、幼嫩的唇形香草植物，带有强大、刺激、香的气味。它常见于西式食谱及泰国菜，但我们中国菜里也有使用，就是三杯鸡。

摘下一大把的罗勒，最适合的去处看来就是来锅三杯鸡了。我那4株的罗勒，根据它们的生长速度，估计半个月就可以吃一次三杯鸡咯。

三杯鸡，其名来源于烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、油一杯、酱油一杯，从江西传到台湾后，进行了一些改造，并加入独特的香料——罗勒。

 

 

   

 

 

 

材料：鸡腿肉700克、 姜2小块、蒜12个、红椒1个、罗勒1把、洋葱半个、米酒10汤勺、酱油5汤勺、芝麻油3小匙、白糖2汤勺、胡椒末

 

 

1、鸡肉切小块（4厘米左右见方），蒜剖两瓣，洋葱和姜切片；

2、准备米酒、酱油、芝麻油、糖等调料；

3、红椒切细条，九层塔取叶；

4、鸡肉冷水下锅，焯一下水去血污；

5、锅中放少许油，温油下蒜、姜、洋葱，大火爆炒出香味；

6、下鸡肉，大火翻炒几下；

 

7、将调料米酒、酱油、芝麻油、糖和胡椒末放入，翻炒均匀；  

8、关小火，炖煮20分钟，中火收汁；

9、将鸡肉盛入小煲锅中，摆上红椒丝，盖上锅盖焖几分钟；

10、再淋上芝麻油，摆上九层塔，盖上锅盖；

11、开火，焖一分钟。即可。

 

 

TIPS:

1、米酒、酱油、芝麻油、糖的比例，我们家觉得这样比较好吃，可以调出适合自家味道的比例；

2、鸡肉要收到基本没多余的汁再放入煲锅；

3、再焖几分钟，再淋上芝麻油，会听到有“嗞嗞”声；

4、罗勒最好不要太早下，起锅前下罗勒，焖一分钟，让罗勒出味儿就好了。

 

    其实，可以看出来，现在的三杯鸡并不是字面上或者说是传统的一杯米酒、一杯芝麻油、一杯酱油，标准固然可贵，味道更实在，健康也少不了。