初秋润燥，汤水主食一锅端【销魂番茄鸡蛋菠菜面片儿汤】

    我败了，今天启程离家，花了全部心思集中精力写到夜里两点的博文意外关闭没保存，我彻底放弃了。对不住了，也许是有些话注定不让我写吧……那~~~就直接讲菜~可是这菜也写了好多说明性文字啊~嗷嗷嗷~我真的不想再来一遍

 （p.s.更让我欲哭无泪的是，半夜重新写的时候，又写了一半，中途点保存，突然发现，网络居然在半夜两点多中断了……啊啊啊啊~一定要这么考验我咩~~~~~~~~~）

555，再回忆一遍，尽量精简。

 

    初秋，润燥的汤水最受欢迎，西北地区人民常吃的面食类汤饭，汤水主辅食一锅端，更是很好的饮食选择。我过去的博文里介绍过两道揪面片儿的汤饭做法（第一种，第二种），这两种做法都要先将面扯成宽长条，再用手一点一点把面片儿揪下来，因此也叫揪片子。口感是很好，但是对于新手来说多少有些困难。今天介绍的这一款面片汤相比就简单许多，即便是不会揉面，学会最基本的这个番茄鸡蛋汤，下一把挂面或者拉面切面什么的，也可以是美味的番茄鸡蛋面。绿色的面团是之前的纯手工菠菜面，做法参这里，自己做时完全可以揉一个普通面团，味道不影响的，如果有时间，这样红黄绿色泽鲜艳的来一碗，绝对是最销魂的一碗面片汤啦。
 

材料：

番茄两个（大个可只要一个），鸡蛋两枚（图上是特小的乌鸡蛋，就用了三个），面团一个（纯手工菠菜面做法见这里，普通面团也可），胡萝卜（有土豆及其他青菜也可）、香菇、少量，葱姜蒜少许

生抽、老抽、醋、蚝油、盐、白胡椒粉

步骤：

1、鸡蛋打散备用；

2、番茄去皮切块，香菇切片，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末；
3、取一块面团，撒少许干粉防粘，用擀面杖擀成一张大薄片；

4、用菜刀将面片划成菱形片，撒少许面粉防粘备用；
5、锅中倒少许油，爆香葱姜蒜末后加入胡萝卜滑炒；

6、加入香菇片翻炒至香菇变软变薄；
7、加入番茄块大火翻炒；

8、加入一汤匙半生抽、一汤匙醋和半汤匙老抽，继续翻炒；
9、将番茄炒化出较多汤汁；

10、加入一大碗水（一人份，人多则水加量）；
11、大火将番茄汤煮沸；

12、转小火继续煮几分钟，让番茄和香菇的味道充分融到汤里后下入面片；
13、搅拌一下防止粘连，滴入半汤匙蚝油、半汤匙白胡椒粉和适量的盐调味，直到面片成熟浮起；

14、均匀的淋入打散的蛋液就可熄火，余温可让蛋花成熟，喜酸的此时可再加一汤匙醋，撒少许葱花点香油即可食用。

小贴士：

1、我家吃汤饭时喜欢加一点白胡椒粉调味，如果不喜就不加；

2、这道汤饭不用菠菜面改用普通面完全可以，方法一致；

3、汤里还可以放很多东西，必须小小的土豆丁、木耳、笋丝、瘦肉、火腿肠、豆腐皮等，同时胡萝卜和香菇也不是必备料，可根据口味自行组合，用白面做面片儿汤里起锅前烫几颗青菜营养和色泽都会更佳。