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经典鱼香茄子——必须要有红泡椒才能造出经典鱼香味儿

经典鱼香茄子——必须要有红泡椒才能造出经典鱼香味儿

 

妞虽然是来自海南的,但是对于川菜还是情有独钟啊~这点跟火星娃一拍即合。在学校时,每当有什么节日要庆祝,我们都会到校外“改善”伙食,四川重庆菜占了我们去过餐厅的70%以上啊!什么蚂蚁上树,麻辣香锅,鱼香肉丝,回锅肉,烤全鱼!这些都是必点的啊。。。。哎。。。打字打到这,我口水快流一大片啊
所以,妞务必学会啊!这不,仔细选好了方子,妞就开始做鱼香茄子了~



看这汤汁,一看就是下饭的料!而且....妞这里用了红泡椒...那个辣真的是跟国内的味道一样一样的~大家上网找,能找到很多鱼香茄子的做法,但是妞参考了大菜的这篇文章(点我),觉得最靠谱!而且做出来之后,在国内下馆子的感觉真的都回来了~这一盘下肚,太感动太满足了...

口感不敢说特别十分极其正宗,但是的确是有“鱼香味儿”的!糖+酱油+红泡椒,这就能基本出现“鱼香味儿”,主要是按照自己的口味,加上盐、醋的调整,才能达到每个人自己的味道!

这个菜谱里,没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱,而是用的红色的泡椒,这个一定不能少!不仅能提出泡椒的味儿,酸味也是出自于这
再者就是糖,糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准!

总结3个要点
红色的泡椒不能少(鱼香味儿的主要贡献者
糖量要适当(甜辣乃鱼香的基本口感
葱姜蒜末要备齐(去腥,提味



总结3个要点
红色的泡椒不能少(鱼香味儿的主要贡献者
糖量要适当(甜辣乃鱼香的基本口感
葱姜蒜末要备齐(去腥,提味

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【原料】
茄子 1根,红泡椒 8颗,姜片 4片,蒜 3瓣,葱 2根,青椒(可选

【佐料】
糖 2勺,酱油 3勺,淀粉 1勺,盐 适量,醋 1勺,水 小半碗

步骤:
1、将茄子切条,用盐腌20min
2、将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用
3、将佐料调成汁
4、腌好的茄子去水,在锅中煸炒,把水分都杀出来(锅中无需加油
5、6、热锅,加入红油(或者植物油,稍多些),加入葱、姜、泡椒,炒出香味
7、加入茄子,翻炒
8、9、继而加入青椒、葱碎,翻炒后倒入佐料汁收水即可


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