经典鱼香茄子——必须要有红泡椒才能造出经典鱼香味儿

 

妞虽然是来自海南的，但是对于川菜还是情有独钟啊~这点跟火星娃一拍即合。在学校时，每当有什么节日要庆祝，我们都会到校外“改善”伙食，四川重庆菜占了我们去过餐厅的70%以上啊！什么蚂蚁上树，麻辣香锅，鱼香肉丝，回锅肉，烤全鱼！这些都是必点的啊。。。。哎。。。打字打到这，我口水快流一大片啊

所以，妞务必学会啊！这不，仔细选好了方子，妞就开始做鱼香茄子了~

看这汤汁，一看就是下饭的料！而且....妞这里用了红泡椒...那个辣真的是跟国内的味道一样一样的~大家上网找，能找到很多鱼香茄子的做法，但是妞参考了大菜的这篇文章（点我），觉得最靠谱！而且做出来之后，在国内下馆子的感觉真的都回来了~这一盘下肚，太感动太满足了...

口感不敢说特别十分极其正宗，但是的确是有“鱼香味儿”的！糖+酱油+红泡椒，这就能基本出现“鱼香味儿”，主要是按照自己的口味，加上盐、醋的调整，才能达到每个人自己的味道！

这个菜谱里，没有川菜常用的郫县豆瓣、没有干辣酱，而是用的红色的泡椒，这个一定不能少！不仅能提出泡椒的味儿，酸味也是出自于这

再者就是糖，糖的量也不能太少~稍微有点甜辣才是符合鱼香味儿的标准！

总结3个要点：

红色的泡椒不能少（鱼香味儿的主要贡献者）

糖量要适当（甜辣乃鱼香的基本口感）

葱姜蒜末要备齐（去腥，提味）

总结3个要点：

红色的泡椒不能少（鱼香味儿的主要贡献者）

糖量要适当（甜辣乃鱼香的基本口感）

葱姜蒜末要备齐（去腥，提味）

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水星妞~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~上方子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

【原料】

茄子 1根，红泡椒 8颗，姜片 4片，蒜 3瓣，葱 2根，青椒（可选）

【佐料】

糖 2勺，酱油 3勺，淀粉 1勺，盐 适量，醋 1勺，水 小半碗

步骤：

1、将茄子切条，用盐腌20min

2、将葱、姜、泡椒、蒜切碎备用

3、将佐料调成汁

4、腌好的茄子去水，在锅中煸炒，把水分都杀出来（锅中无需加油）

5、6、热锅，加入红油（或者植物油，稍多些），加入葱、姜、泡椒，炒出香味

7、加入茄子，翻炒

8、9、继而加入青椒、葱碎，翻炒后倒入佐料汁收水即可