原味黄馍馍
黄馍馍的原经典配方:
主料:精选黄米面:糜子面500g、黍子面100g(糜子面:黍子面=10:2)酵头250g
辅料:红豆500g、红枣100g
家里人少吃不了那么多,我用了一半的量做的。而且家里没有酵头,我用干酵母代替了。配方如下:
材料:糜子面
内陷:红豆 250克
内馅的做法:
1、秤重赤豆250克
2、加水浸泡过夜
3、第二天控净水份
4、红枣秤量50克,洗干净沥干
5、放入蒸锅蒸熟,去核
6、浸泡过的赤豆加水煮开
7、煮十五分钟后加入去核的红枣一起煮
8、大约三十五分钟,加入少许白砂糖(可以不加,但我为了给文文吃,孩子喜欢甜的,所以加了一些),再煮五分钟关火,尽可能去除水份,用勺子按压拌匀冷却备用,这是热的状态看起来有些湿
1、秤量50克温水中加入5克干酵母
2、拌匀,静置十分钟
3、西贝送的糜子面和黍子面
4、秤量250克糜子面和50克黍子面
5、加入酵母水和余下的110克温水
6、用刮刀拌匀
7、先拌成大片
8、用手揉成光滑状的面团
9、烤箱下面放一盘温热水,把面团放在上面使得温度适合发酵,发酵六七个小时到原先面团的二倍大即可。(水要记得经常换哦)
11、取60克面团,先把它揉圆,再压扁,再用两只手拍来拍去,拍成这个样子大小
12、取40克豆沙红枣馅
13、把馅放在外皮上
14、把它捏起来
15、倒过来放在桌子上,用两只手略有点象滚圆的方式把它弄得光滑漂亮些
16、做好后一个一个放入蒸格
17、隔水蒸三十分钟即成
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