4款美味蛋挞 在家轻松做
一、奇异果蛋挞
用料1（千层酥皮材料）
低筋面粉200克 黄油11克包裹用油 鸡蛋1个 水50毫升 黄油10克 糖10克
用料2（挞水材料）
鸡蛋1个 牛奶65毫升 糖40克
做法：
1.制作千层酥皮：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b2f7090100ofpk.html千层酥皮从宽边卷起来
2.横切成1cm一个的坯
3.坯沾面粉，沾了面粉的那一面朝上放进蛋挞模
4.用手按照蛋挞模的形状压成厚薄均匀的小碗状。放在一旁静置
5.静置的过程可以做挞水。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火
6.牛奶降温不烫后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
7.挞水反复过筛到顺滑无气泡
8.奇异果切小块或切片，放进挞底。要注意的是烤过的水果都会比原来更酸一些，所以如果不爱吃酸的朋友可以少放水果
9.注入挞水，8分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟即可
小贴士：
蛋挞一口咬下去，除了蛋奶香和酥皮沙沙作响之外，还有奇异果的清新和微酸。 做法还可以举一反三，加入蜜豆或者其他水果，都会很可口~
二、紫薯蛋挞
用料：印度飞饼皮4张 淡奶油180克 牛奶140克 紫薯1个
蛋黄4个 细砂糖80克 低筋面粉15克
做法：
1.准备所需材料
2. 牛奶里加糖搅拌均匀
3. 加入淡奶油搅拌均匀
4. 取四个鸡蛋黄打散
5. 将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀
6. 用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了
7. 接下来制作挞皮，取飞饼两张，重叠起来略微放软
8. 将饼皮卷起，松弛10分钟
9. 均匀切成10等份
10. 取两份叠加，按扁
11. 手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟
12. 放入蒸熟的紫薯块
13. 装入八分满的挞水
14. 烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可 小贴士:
挞皮做好后松弛20分钟可以防止烤的时候过分回缩。挞水装入八分满，防止挞水烘烤时会鼓起溢出。
三、葡式蛋挞
用料：淡奶油100克 低粉15克 蛋黄3个 白糖18克 牛奶110克
做法：
1.把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀
2.加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化
3.待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀
4.蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水
5.把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满
6.烤箱预热220度，烤25分钟左右即可
小贴士：
1.加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。
2.蛋黄液要等奶液冷却后加入。
四、酥皮蛋挞
用料1（千层酥皮材料）
低筋面粉200克 鸡蛋1个 水80毫升 黄油10克 糖10克 黄油110克
用料2（挞水的材料）
鸡蛋1个 牛奶65毫升 砂糖40克
做法：
做法1 (蛋挞皮)
1.把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2.包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
3.隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
4.醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
5.面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
6.把面皮擀长
7.再折成三折，醒20分钟
8.醒好之后横过来继续擀长
9.再折三折，接着再醒20分钟
10.之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11.如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠
12.这样就形成了一份千层酥皮
13.对折一下，静置一旁备用
做法2 (蛋挞)
1.牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
2.牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
3.反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
4.挞皮擀开，厚度3mm左右
5.从宽边卷起来
6.切成1cm厚度的剂子
7.剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
8.按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
9.灌入挞水，大约7分满
10.烤箱预热220度，烤20-25分钟
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