1、老村长豆腐
2、干炸响铃
3、肉末蒸豆腐
4、雪菜肉末蒸豆腐
5、家常豆腐
6、东坡豆腐
7、铁板烤干豆腐
做法：
1、新鲜大豆腐切小块。如果是热乎的大豆腐直接吃就行，如果是冷豆腐就放开水里煮一会儿。
2、里脊肉切丝。
3、小葱切段。请注意我用的不是一块菜板。
4、小树椒切段，放进盘里。豆腐放进大碗里，中间摆上一溜儿葱花。
5、锅里烧热油，油里加两粒花椒粒。花椒粒变黑的时候把热油倒进辣椒碗里。辣椒油就做好了。
6、锅里加油，烧热，下里脊丝煸炒，肉丝变色后加酱油盐继续炒，最后用水淀粉勾芡。
小贴士：一面放上炒好的里脊丝，一面放上炸好的辣椒段，中间用葱花当界河，颜色老冲击眼球了。
2、干炸响铃
主料：油皮、肉馅。
辅料：姜葱水、盐、黄酒、油。
做法：
1、将油皮在水中泡发半天
2、准备肉馅：倒入泡过姜葱的水两勺；盐适量；黄酒一小勺。
3、搅拌均匀成稀糊状。
4、油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。
5、将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上
6、切去边角将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。
7、切成均匀的长条。
8、锅内油至五成热时将油皮卷用漏勺轻轻放入炸两分钟。
9、将所有的油皮卷炸一次捞出。
10、待锅中油烧到七八成热时将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。
温馨提示：
1、复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
2、上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
3、肉馅不要抹的太厚，不然容易破。
4、在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。
3、肉末蒸豆腐
主料： 绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。
配料： 油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 （榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小贴士：
1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。
2、 肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。
材料：北豆腐、雪菜（腌雪里蕻）、猪肉馅、干辣椒、蒜末
调料：料酒、生抽、盐、白糖、香油
做法：
1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。
小贴士：
1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2、豆腐切成小块更容易入味； 3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；
在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！
1、将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）；
2-3、用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块；
4、压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！
5、家常豆腐
原料：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、鸡精、淀粉
做法：
6、东坡豆腐
1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下。
2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3、起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。
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4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。
贴示：
1、如果你用的是鲜香菇，在第4步中直接加水就可以了。
2、菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！
主料：北豆腐、猪肉、笋片、香菇。
辅料：生姜、干淀粉、油、盐、酱油、甜面酱、糖、黄酒。
做法：
1、准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。
2、豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。
3、上锅大火蒸10分钟。
4、蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块。
5、猪肉切丁、笋和香菇切丝。
6、碗内装适量干淀粉。
7、将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
8、入油锅中小火煎炸。
9、煎到四面金黄即可。
10、将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
11、待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
12、加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
13、小火慢慢焖10分钟。
14、至汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士：
1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。
2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
3、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。
原料：干豆腐750克。
调料：葱末、姜末各8克，蚝油10克，朝鲜辣酱30克，圆葱块50克，色拉油80克。
秘制烤肉汁配方：白梨5千克，蒜瓣、姜末各2500克，柠檬1500克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克，曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方：朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时，放入毛葱粒、姜末各200克爆香，下入调好的酱料，小火慢熬30分钟即可。
制作方法：
1、干豆腐洗净，切成10厘米见方的片对折后卷成卷，打成结备用。
2、锅内放入色拉油30克烧至七成热时，放入葱末、姜末爆香，下入朝鲜辣酱小火炒香，放入清水300克、蚝油，小火烧10分钟，自然冷却。
3、客人点菜时，放入剩余的色拉油。烧至八成热时，放入圆葱块，出香后下入干豆腐中火边烤边炒2分钟，离火上桌。
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